國際名廚江振誠引退宣言：將全心投入餐飲教育計畫。RAW 將迎來十年最終菜單

台灣出生、在世界發光的國際名廚 Chef Andre 江振誠，將他人生中最精華的 20 年獻給亞洲與台灣，不僅親手創建了 14 個炙手可熱的餐廳概念，同時也建立了他生命中最重要的兩個料理殿堂：新加坡 的 Restaurant ANDRE 和台北的 RAW，將新加坡和台灣都帶上了全球美食地圖。此刻他說：「我已經達成我為自己設下的目標了。」

7 月 29 日下午，國際名廚江振誠在自家餐廳 RAW 召開國際記者會，宣布即將在今年年底從餐廳第一線退下的引退宣言，預計將 RAW 進化成培育及孵化亞洲頂尖廚師的「國際料理學院」。Chef Andre 將從餐廳經營轉身全心投入人才培育及餐飲教育，為更好的廚師養成與台灣餐飲業創造與國際同步的新機會。而「台灣最難訂的餐廳-RAW」也在所有人的驚訝惋惜聲中宣布將迎來它的最終篇《The Last Dance 最後的圓舞曲》，將在 8 月 1 日開放訂位給所有喜愛 RAW 的粉絲朋友們至今年年底 12 月 31日。
 

把世界帶進台灣，將台灣推向世界

獲得亞洲 50 大餐廳《終身成就獎》殊榮的國際名廚江振誠，懷著對台灣的熱情與期望，驅使他 2014年回到台灣創建 RAW，並在開幕前夕舉辦「台灣味論壇」，開啟了台灣味的料理革命與台灣的高端餐 飲時代。

「RAW 從來都不只是一間米其林餐廳，更像是一間米其林學校，目的是要讓有志成為頂尖料理廚師的年輕人能透過 RAW 的這扇窗看到國際，看到世界的標準。」Chef Andre 曾在幾年前的訪談中說過。自從 2014 年帶領台灣味的文藝復興至今，Fine Dining 的領頭羊- RAW 與 Chef Andre，深深的影響著新一代年輕料理人對台灣味料理 DNA 的理解與價值認同。也因此 RAW 不只是一間餐廳，更是「台灣味」實踐的場域，以「越在地越國際」的理念為核心，以深厚的文化意涵、故事脈絡及概念，運用台灣在地食材創作出無數獨特的料理，引領著台灣餐飲界的突破與創新，讓更多有心從事廚藝工作的年輕人能近距離感受及學習到國際級餐廳的嚴謹與標準。

RAW 每年更換近六次菜單，十年間已創作超過上千道料理，幾乎沒有重複的菜色，累積服務了近 30萬人次，被譽為「台灣最難訂的餐廳」，這十年來天天滿座的完勝紀錄難以被超越。

RAW 的許多創舉在台灣餐飲界更是獨樹一幟，無論是「以台灣食材為名」帶領的料理新革命，將台灣百年醬料端上 Fine Dining 餐桌，還是首次推出非以中藥入菜的法式料理「漢方」，以及全球首顆「可 以吃的 NFT」。疫情期間，更串連全球 13 位世界名廚、合計 28 顆米其林星的餐廳跨海聯手，組成台灣料理史上最豪華的名廚陣容，共創了獨一無二、為全球疫情而命名的菜單《World tour III》。這些創 新與成就，奠定了 RAW 在台灣餐飲界的領導地位。

即使如此，這位亞洲餐飲界的教父也看到了台灣年輕的廚師在專業教育、培訓、創造力和全球視野方面的極度不足，這已然成為台灣餐飲界迫切的需求。即便他已將工作之餘在台灣的所有時間投入料理 人的養成教育，卻仍深感不足，心繫且擔憂台灣料理界即將或已經面臨的斷層。

「世界的 Chef Andre 回家了！」 心繫台灣，2018 年他正式回到台灣的記者會上曾公開表示，期待創建一個「國際級的料理學院」，而此刻已經來臨。
 

後退，是為了讓更多人一起向前

他說：「比料理更重要的事情，是教育。」一間成功的餐廳或一個人的力量，是無法改變台灣餐飲生態的。但如果我能培養出百個千個江振誠，每個人都能貢獻推動台灣料理的新觀點及概念，或許就有 機會翻轉整個業界，真正做到讓台灣餐飲業與國際接軌、創造更大的料理影響力，甚至改變整個亞洲餐飲產業對我們文化的理解。

也因此在記者會中，主廚更在所有團隊及與會餐飲界名人齊聚的見證下重磅宣布：「將從餐廳的第一線引退。今年過後或許不再有機會吃到 Andre 的料理。」但這並不是放棄一個輝煌舞台，而是建構另 一個更大、更重要也更有意義的新舞台。從餐廳經營到餐飲教育，讓更多台灣年輕人打開創意的雙眼，提供更好的廚師教育養成計畫，並不斷為我們的餐飲業和下一代創造新機會和尋找解決方案。



身為資深餐飲寫作與研究者，葉怡蘭對江振誠的決定寄予祝福，也對他始終不斷追求突破和與時俱進深感折服。她提到：「RAW 不管在台灣當代西菜 Fine Dining 的推動以及『在地法菜』的扎根都有深遠 影響，更吸引無數台灣年輕料理人的投入。Chef Andre 不僅僅是亞洲、更是全球『在地法菜』風潮中極為重要代表人物之一，他在很早就領先站上世界舞台，樹立了『如何讓世界看到台灣』的典範。」

葉怡蘭說：「Chef Andre 所擁有的國際地位與強大的個人魅力、溝通能力和使命感，使『台灣味』有了明確的定位和聲量。他的影響力不僅限於料理界，更為我們建立一個新時代的職人形象，讓年輕人 有了可以追隨的目標。非常期待他新階段的開始，能為台灣及全球餐飲界帶來更多啟發。」
 

《The Last Dance》 -RAW 的最終篇，竟要打造全新餐廳設計和用餐體驗，將顛覆你我的想像！

2024 年 12 月 31 日將是 RAW 身為「餐廳」的最後一天，未來將在原址進化成為江振誠主廚心中的國際級料理學院 Culinary academy。而 RAW 最後的菜單餐期，將從 8 月 1 日開始開放訂位至年底。8 月 16 日 RAW 的最終篇《The Last Dance》正式展開，將化身為劇場級的沈浸式用餐環境，無論你是否曾到過 RAW 用餐，即使是對 RAW 再熟悉不過的客人們，都將享受一個十年來最難忘且從未有過的 RAW 體驗，江振誠主廚把它定位成寫給所有熱愛料理、關心 RAW 的人的一封情書，這也將會是他與RAW 團隊的「最後一支舞」。

每個作品直到完美時刻就歸零，每隔十年重新開機，是江振誠為自己設定的階段性目標。

40 年的工作生涯裡他持續不變的，是對臺灣的熱情與想望。

RAW 以重新定義台灣味開啟的十年餐廳旅程，反轉了台灣的高端餐飲生態，今後將轉身以傳遞台灣味的使命，為亞洲餐飲界培養更多國際級人才的料理學院。台灣與世界的對話，也將透過江振誠全 新的未來計畫，展開更美好的篇章。


 

江振誠主廚引退宣言

親愛的朋友們，

時間過得很快，⾃從我從法國回到亞洲已經25年了。在經歷了⼗年美好的Restaurant ANDRE故事後，RAW的另⼀個⼗年也到了，為亞洲的料理歷史寫下了另⼀段美麗的篇章。

過去40年來，我⼀直致力於將最好的亞洲⾵味帶給世界，並努⼒成為這⽚美麗亞洲地貌的引⾔⼈，向世界展示我們令⼈驕傲的⽂化。過去的20年裡，我創建了14個餐廳概念，這是⼀項巨⼤的⼯作，包括建⽴我的2座料理殿堂：新 加坡的Restaurant ANDRE和台北的RAW。他們全速前進的在過去⼆⼗年中座無虛席，將新加坡和台灣都帶上了全球美⻝地圖。這⼀段旅程是我⼀⽣中最充實且美好的，我很驕傲的說，此刻我已經實現了我為⾃⼰設定的⽬標。

今天，我宣布我將從餐廳的第⼀線引退。RAW已經完成了它在過去⼗年領導台灣餐飲界的使命，也向我們的年輕料理⼈們展示了成為國際級餐廳所需要的品質與標準。作為⼀家擁有⽶其林⼆星的國際餐廳，我們每年接待30,000名⻝客，⼗年來我們已經接待了將近300,000名熱愛料理的客⼈。這「⼗年完勝」的紀錄，我認為這不⽌在台灣，亞洲甚⾄世界上都是幾乎是獨⼀無二的。我們⾮常⾃豪，也會⼀直保持這種精神，直到最後⼀天。2024年12月31⽇將是RAW“餐廳“的最後⼀天。

隨著⽇⼦⼀年⼀年過去，亞洲廚師的社會地位相比15或20年前有了顯著提⾼。然⽽，我看到年輕廚師在專業教育、培訓、創造⼒和全球視野⽅⾯的極度不⾜，這已成為他們成⻑中最薄弱的⼀環，我們的餐飲界存在迫切的需 求。

提供更好的教育，並不斷為我們的餐飲業和下⼀代創造新機會和解決⽅案，對我來說變得極其重要，⽐經營成功的餐廳更為重要。

儘管過去⼗年我已經幾乎無償的將⼤部分空閒時間投⼊料理⼈養成教育其中，但我們仍正⾯臨⼀個前所未有的速度在失去我們的技藝、⼈才和在料理世界中的競爭地位。因此，我將會在此宣布RAW的未來規劃、也包括我自己以及即將帶來的新改變。RAW將進化成為孵化及訓練台灣年輕料理⼈的中⼼，⼀個每年能產出⼗個⼆⼗個⽶其林主廚的料理學院！

雖然今年過後將從此不再有機會吃到Andre的料理了，RAW也將不再是⼀間餐廳了，也請⼤家不要覺得可惜，RAW很棒，⼗年很美，能服務30萬個客人很不容易。

⼗年前我們對台灣味，在地國際觀⼀無所知，⼀場《台灣味論壇》的種⼦開始了這⼀切，開始了RAW；⼗年後的今天，我們很開⼼的在這顆⼤樹下乘涼，分享著讓料理界更好的未來計畫，我很開⼼，但更像是嫁⼥兒⼀樣的感 動，驕傲，悲傷，不捨……

8月16⽇我們將迎來RAW的最後⼀套菜單《The Last Dance》它將會是我寫給所有熱愛料理的⼈的⼀封情書，謝謝你們，謝謝我最棒的團隊。

我依然懷著誠摯的感謝和對未來料理界的樂觀，

Andre Chiang