【課程】7/11～8/01每週四，誠品講堂「從世界，勾勒台灣味 ─立足『在地』顯學年代」

2019-04-29 訂閱電子報

分享貼文 :

睽違多年，終於又要開課了。這回，主題落在向來最執著關切的「在地」主題，一開四堂課，將結合長年來於各不同飲食領域、角度的觀察、研究、論述，與大夥兒細細分享交流。

綜看此刻全球餐飲趨勢，「在地」可算其中最主流思潮。這波伴隨上世紀九〇年代風起雲湧的「飲食顯學年代」而生的反省與回歸，在歷經數十年發展後，一步步迎向「在地顯學年代」的全面來臨。而近年來，台灣餐飲發展也緊隨此股潮流，展現巨大的能量與活力：一方面連結在地、連結過去，積極探索、展現自己是誰為誰，同時也以之為根基，對世界發聲、立足國際。

本系列課程為2014年誠品講堂的《勾勒，台灣滋味》系列的進一步延續與階段性總結。其時，台灣飲食的在地追尋正開始發端，我們嘗試從小吃、家常菜、宴客菜、茶、咖啡、酒與器物等角度與面向，點滴梳理屬於我們的飲食特色、身世與美學。

此刻，當在地已成顯學，該是時候將視角往上拉高，更宏觀也更開闊地窺看、梳理這一切；並再度自問，置身這股洪流中，我們又應如何看自己、做自己？

這答案，且讓我們透過此系列課程，一同探究、找尋。

★ 從世界，勾勒台灣味 ──立足「在地」顯學年代

7.11　從食材到餐桌／在地顯學年代崛起
上世紀末風起雲湧的「風土產地論」，如何從食材繼而往廚藝世界延伸、發酵？

7.18　廚藝的國界／Fine Dining精緻餐飲的在地狂潮
何為 Fine Dining 精緻餐飲？如何從法國到全球各地，成為廚藝共通語言，繼而遍地開花？

7.25　連結與復刻／形塑，台灣的在地
「台灣味」的追尋、古早味的復刻、台菜Fine Dining的形塑，在地顯學年代此刻，我們如何做自己？

8.01　從國際，看在地／米其林東遊記
從《米其林指南》到《世界五十最佳餐廳》，全球廚藝版圖越來越扁平的數位時代裡，我們如何看世界、看自己？

◎ 時間：2019/07/11、07/18、07/25、08/01（四） 19:30 ～21:30
◎ 地點：誠品敦南店B2視聽室
◎ 地址：台北市大安區敦化南路一段245號B2
◎ 費用：單堂課程450元

◎ 報名方式 1：兩廳院售票系統。兩廳院售票端點（含誠品敦南、信義、松菸店服務台）
◎ 報名方式 2：ACCUPASS 售票系統

◎ 講堂詳情