2025.11.13 Chaud Doux
- 2025-12-12 訂閱電子報
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「其實，我原本希望，能再『低級』一點……」 席間，Kai 主廚前來問候，聽了我們的稱讚，突然意味深長地說了這句話。 這是 Chaud Doux，系出態芮 Taïrroir的法式小餐館，由何順凱 Kai 與同樣法菜背景深厚的林庭右 Leo 兩位主廚攜手打造。造訪之前看菜單：鄉村肉派、里昂沙拉、南瓜濃湯、烤雞、馬賽魚湯……當下會心一笑 —— 是的，一如許多許多一路攀上廚藝頂點的法菜主廚一樣，這兒所渴望追求與展現的，是繁華落盡見真淳的回溯回歸回望。 所以，完全懂得 Kai 心中所懷抱勾勒的畫面：是那種我每於歐洲走踏時最愛的、隱於鄉郊或城鎮靜巷的小小餐館，桌椅有些年歲的斑駁、燈光暗暗卻很有味道，座位近得彷彿略抬手、肘臂便要撞上隔壁桌，卻是氣氛熱鬧歡洽自在酣暢；半瓶量葡萄酒用粗粗厚厚手工玻璃壺盛裝，菜餚則一派渾樸傳統，鄉野之氣滿滿。 但這樣的餐館事實上由來自在地風土與歲月的點滴孕生凝煉，難以易地搬移複製，既然立足千山萬水之遙的台灣，自有其因地制宜面貌； 更何況還出乎經過充分Fine Dining 歷練洗禮的主廚與團隊之手，理所當然更多幾分雍容精緻優雅。 而這傳統與精緻之合，尤其淋漓表現於料理中 —— Chaud Doux 的菜，有著法式鄉村小餐館特有的濃厚，卻又隱隱藏著細緻的素材鋪陳、風味經營，濃中見層次。 比方他的紅魽生魚 Carpaccio 和油封綠竹筍，前者除檸檬汁、橄欖油外還有青醬、檸檬油醋醬，綴以發酵甜椒、墨西哥辣椒與蓮藕脆片；後者則配鮑魚、發酵蕈菇、當歸葉、生蘿蔔葉與 Mimolette 起司鮑肝墨魚蛋黃醬，皆屬看似清爽實則豐濃飽滿之餚，佐酒絕佳。 聖米歇爾淡菜除了經典的橄欖油與 chorizo 臘腸，多添了本產苦茶油的芬芳；配角的薯條削切得極細，經巴薩米克醋凍漬後再炸，拌以蒜油和普羅旺斯香草料，酥脆鬆綿裡透著既多端又雋永的馨香。 馬賽魚湯則果然忠實表現了當地固有應有之稠濃，然原本逼人的海味與香料感卻相對柔潤溫和了，遂更顯魚蝦貝的鮮美鮮甘。 爐烤雪巖雞好喜歡，是將柑橘奶油填入皮肉間的正統烤法，皮酥汁腴、腿肉滑彈胸肉嫩軟，佐搭淋上雞油的印度香料香米飯，味馥香冽，滿足大飽。 |
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Chaud Doux | |
| 台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號 | ||
| 02-2715-5133 | ||
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