2026.03.26 文火處方
- 2026-05-13 訂閱電子報
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近年餐酒館狂潮下，深得我心類型有二，一是歐陸傳統經典菜的回望與重詮，另一則是台灣素材語彙的融匯創作；以後者言，「文火處方」是我深感興趣的一家，留心好久， 感謝相契食友相揪，終於登門一嚐。 果然無負期待。這兒的菜，基本功底火候穩健扎實，風味組合飽滿鮮明，手法率意奔放，在地元素與食材的採擷揉入既清晰又渾成，正是我喜歡的模樣。 比方海與陸兩道主菜：一取虱目魚烹 Acqua Pazza 狂水煮魚，以豐美調味駕馭虱目魚之濃鮮；一以馬告波特酒醬、北非小米和羽衣甘藍配烤得外酥內腴嫩的羊頸肉，超美味！ 另如以油潑辣子配 Burrata 起司，以吻仔魚配孢子甘藍，以本產鮮蚵與海菜入西班牙烘蛋，也都是東西混融佳作；而大蛤與小卷滿滿海洋之惠的肥美甘甜，同樣吃得滿足暢懷。 |
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文火處方 | |
| 台北市大安區文昌街80號1樓 | ||
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簡體新版。《紅茶經》
在我的長長飲食研究、寫作生涯與出版歷程裡，紅茶，始終是此中格外佔有一席之地的一類——自二十多歲沉浸投入至今已逾三十年，而從2005年的《尋味．紅茶》到2017年的《紅茶經》，都是這漫漫行途中的珍貴結晶。尤其在簡體出版裡，不僅十本中所佔有二，且兩本加起來，流傳與印行之深廣程度應也勝於其他……
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