因私人緣故，每兩週一次造訪基隆，斷斷續續維持至今已近十年。工作忙碌，通常無法多停留，早上開車前往，該辦之事完結後，短短吃頓午餐便快快回返。基隆相距台北說遠不遠，然多年來往還奔波坦白說還挺累人，遂對我而言，其中最大犒賞，就是這頓午餐了。

貪饞如我，一如向來認真對待三餐、從不輕率敷衍習慣，能力範圍內，總會盡量多方嘗試不同種類食物與店家；而午餐時段，胃納與時間精力皆不足，華餚大餐自然都排除在外，遂而各類市井小食小吃，自然而然成為首要目標。

於是驚喜發現，基隆的小吃委實不凡。

繁榮富庶港都，卻因獨樹一幟地緣和歷史原因，並未走向奢華矜貴都會化，使飲食能量一方面無比豐沛豐碩，卻同時滿溢踏實平易庶民氣質常民味道，讓我心醉著迷非常。

說基隆小吃，大部分人第一印象都是廟口，我卻對市中心區為數頗多且分布稠密的市場更為情鍾──以之為經緯，數不清的攤店從市場內外擴散綿延到周邊，一整片交織如網，重點區域幾乎每三五步便見一家，行步其間，左顧右盼盡是勾人色香，即使明明已經吃得肚腹飽脹，還是被誘得饞念高張。



讓我這自詡出身小吃天堂台南、從來自豪非凡的府城女兒，一面不得不甘心折服確乎一點不輸，甚至還油然生出幾分他鄉如故鄉般的安頓歸屬感。

但平心而論，相較下，基隆的小吃風景，和台南還是有那麼點兒不一樣。

在台南，古城悠慢生活傳統，三餐都在家裡吃，小吃大多非為裹腹而存在，而是餐與餐間消閒打牙祭的「點心」；遂而，份量多半小巧，內容單純做工講究，少而精緻，味蕾心情愉悅就好。

基隆則不然，繁榮港都，城市步調忙碌且商業氣息濃厚，外食人口為消費主力，遂形式上明顯大有別於台南常見的「一攤一味」以及點心般「吃巧不吃飽」，而是「一店一餐」，有麵有飯還有整櫃整檯豐盛配菜，選擇多樣，菜式也更直率酣暢，由得人一頓放懷痛快吃足吃爽。

也因這「吃飽」特質，澱粉主食常為主角，麵、飯、粥、粿仔、米粉以至餅類水餃，讓身兼小吃控與澱粉控雙重愛好如我，簡直如入樂園般，餐餐大樂大飽。



最引人處還有，身為北部第一大港，自日治時代以迄戰後國民黨政府來台，外來人外來文化都以之為第一站落腳，遂而類型上也分外混融，在地本味、和洋四方以至中國大江南北均在此交會交揉。

而尤其讓我興味盎然者，是麵──單單此一項，便能淋漓具現基隆之食的多元血統、紛呈多端。

這其中，印象最深刻莫過於乾麵。

從十年前開始在此城四處覓食起便已覺驚奇：幾乎可說不管走到哪兒，都可輕易得見乾麵蹤跡，宛若一座乾麵之城，尤其被稱為一級重戰區的孝三路一帶，短短數十公尺內，各知名店家相互比鄰競豔，精采萬狀……

→ 基隆，麵控天堂（下）