滿城盡是火雞肉飯

二月，因事需得南下嘉義，時逢假日，遂起心動念，難得來一趟，不如多留下半日時間到處走走逛逛。結果不出所料，素性貪饞，也不過短短半日時間，卻是一路吃喝，演成了個大食之旅。

因而分外感受到，此刻嘉義豐盈的飲食風致，從傳統在地小吃到新加入行列的年輕紅茶甜點店、調酒吧，處處精采。然而這其中，最是印象深刻難忘……卻還是火雞肉飯莫屬。

嘉義火雞肉飯雖聞名遐邇，其實發展時間不過短短數十年，據說是二戰後由駐守當地的美軍引進此食材，就此開啟此道常民小食的光輝盛世。

頂尖火雞肉飯的講究，在於藉由燜浸方式使肉質滑潤多汁、不柴不澀；且同時使用雞油與豬油，才能肥腴清香兼具。至於火雞肉之粗細厚薄、油蔥放或不放，以至淋汁的配方等等，就各有追求、各見所長了。

而這不做他想穩居第一的嘉義代表美食的威力，早從行前和在地識食懂吃朋友請益之際就已開始感受到：

「火雞肉飯是嗎？你有多少時間？想在哪些時段、哪個區域吃？想吃幾家？」招架不住這連珠炮詢問的我登時傻眼：「欸，不能就直接告訴我，你覺得最厲害是誰，我直接專程去就好嗎？」友：「不行不行，好的實在太多，各有特色，通通不一樣，怎麼可能隨便扔一家！」

好吧。經常被央求提供台南私房美味清單的我，也不是不懂這種「在地推薦」的為難（或說自豪），正尋思該如何提出更精準的問法時……友：「我想，你停留時間也不長、也不是光只吃這一味，這樣吧，等你其他想吃該吃的小吃通通嚐過後，我再帶你去一家，」「吃飽後再吃，你才會知道火雞肉飯有多好吃！」他加重語氣如是說。

好大的口氣！半信半疑心情下，乖乖遵從叮囑，一輪大飽後，捧著滿脹的肚子隨他來到據說是從小吃到大的店家，飯上桌當口，原本還覺這下應該只能淺嚐、不可能吃完吧？結果碗才端起，一個回神已經唏哩呼嚕三兩下扒光光。

當下折服，開始有點兒懂得朋友的話。

回程路上，我開始回想，從現在到過往曾在嘉義吃過的火雞肉飯，次數雖不多，但確實是碗碗精采，肉質柔嫩細滑，肉汁肉脂鮮醇甘芳，豐澤飽滿卻一點不濃膩，襯得潤得底下的白飯益發噴香；而且是的，每一家每一碗都各見丰姿、通通不一樣。

不過就是簡至極致、單單就是火雞和米飯的組合，卻能展現出這樣的高度與風華。此中答案無他——人在嘉義，火雞肉飯店家之多委實令人咋舌：幾乎是每走幾步、舉頭便可見一家，簡直比手搖飲料店還密集；且當地人人都有一本經，各有所擁所愛，不知該聽誰信誰才好。

是與在地歷史、風土、食材、生活方式關連緊密，最重要是，傾全城之關注熱愛、日日飲食裡長年涵泳淬鍊成就的美味，這能量，於是非凡強大。

非靠短期炒作，也用不著任何美食節或比賽的煙火式推廣行銷；只要人們依然日常裡生活裡如是真心喜愛依賴——當然，歷史與特色類型脈絡之耙梳整理、記錄傳述更不可少，相信現在未來，定然還是會如是繼續發熱發光。