台灣無大菜？

有回，在一場台灣美食行銷推廣諮詢會議裡，某名廚語重心長發了這麼一句喟嘆：「台灣無大菜，推廣？談何容易哪！」

讓我一時莞爾──回想起來，這些年，在類似的場合中，此般言論似乎並不少見。但我卻越來越有不同看法。

事實上，台灣並非無「大菜」，傳統宴席裡、仕紳家廚裡，還是數得出不少從食材到工法均精工細膩堂皇考究的華餚。

但對我來說，有無與否其實並不定然是絕對關鍵；以推廣論，若著眼點放諸世界，或許反該從另一面向思考：

且讓我們數算一下，各國各地各方美食裡，最是舉世聞名膾炙人口的食物有哪些？

義大利麵、西班牙海鮮飯、德國香腸、美國漢堡、越南河粉、泰式酸辣湯、印度咖哩、日本拉麵、韓國烤肉、墨西哥捲餅……

注意到了嗎？這些，幾乎全不是所謂大菜，而是市井庶民家常甚至街頭食物，卻都一一席捲全球，成為點亮該國美食能見度的觸媒。

若再細想，其實我們也不乏揚名海外的明星，和前述所舉身世相似、同樣也是崛起於街頭──是的，正是珍珠奶茶、或說手搖茶飲：自台灣熱帶茶生活文化與奔放創意思維裡孕育而生，早從多年前起就已博得眾多異國人們的愛戴，曼谷東京紐約巴黎倫敦等國際都會裡逐漸四處遍見。

對了還有芒果冰，另一隱隱然似正嶄頭露角的新兵，都是見證市井庶民街頭飲食之打動人心與傳佈力量的鮮明例證。

我總是認為，人對於食物的需求和口味喜好，或許會因地域、氣候、歷史、文化的不同而有差異，然共通一致是，絕大多數都會自然而然先被簡單的、直接的、淳樸純真、平易近人的食物所打動。

當然不可否認，確實Fine Dining頂級餐廳領域裡也不乏由少數廚壇菁英率先發聲、繼而在短時間內引領風騷的例子，但潮起潮落，風向倏忽流轉莫測，難能依恃。

尤其能夠成為一國一地普及普遍之市井庶民家常食物，定然都非單純出乎一時半刻、一人兩人之創想創作，也非僅限少數特定階層能享，而是在百年甚至更淵遠久長的悠悠歲月裡，在整國度整城市的風土環境、以及在地人們的飲食生活中點滴涵泳淬鍊成形。

這樣的食物，才最具備廣澤四方、風行草偃且動人久長的魅力與能量。

所以，重點反而在於，我們是否真正懂得珍視，圍繞在我們周遭、源源本本從這片土地孕育而生的這些常民小食？是否能夠熟悉、理解每一道菜色每一種料理的身世脈絡傳承故事？是否確實留存、守護了其中的美好特質與本來味道？

以及，是否依然在日常裡生活裡與之緊密相依、樂在其中？

如此，我相信，當這些食物能在我們的生活裡始終美麗發光，與我們的味蕾、情感、記憶連結緊密，並蔚成俯拾即是的食之風景，只要稍加助力，便有機會流傳廣遠、走向世界。