食美百味 — 近期幾本書之讀後記＆推薦語

《蓬萊百味臺灣菜》． 黃德興、曾品滄、陳瑤珍、陳彥仲． 玉山社

無疑是台菜史上極重要著作。黃德興師傅的口述傳記，藉由完整記錄、描繪這位台菜代表人物的生平，翔實刻劃台灣宴席菜從戰後至今，一路由盛轉衰，同時沈潛、轉化繼而似將再起的這一段波瀾壯闊歷程。

時代背景下，台菜的曲折命運、餐飲潮流和面貌的變遷、台菜料理人的境遇，特別幾個關鍵時點的出現——比方從酒樓而後酒家菜的演變、「大菜變小菜」之清粥小菜以及影響至鉅的中／台菜西吃的時興，還有各道已成今日經典菜餚的緣起……一一歷歷紙上。

引領我們細細回看過去，而後，從中認真思考未來，珍貴無比。

 

《有緣》． 白洲正子． 榻榻米

日本美學大家白洲正子的觀美說美之作。看似任情率直雜述漫談，且橫跨包羅領域多廣，從能劇、古董、陶器、木藝、漆藝、民藝、茶道、花道、繪畫、攝影、收藏、旅行、風景以至生活生平人物人事時事之細瑣小事回憶……

但細細讀來，卻時見一針見血、高遠洞見日本美學神髓之析論觀點，讓人時有共鳴，久久回味；也希望未來能有機會再多讀她的其餘著作。

 

《遇見宋瓷》． 許晟． 上海三聯書店
 

無疑是近幾年我的宋朝主題系列閱讀中，正正需要的一本。以獨樹一幟角度，從碎片入手，引領我們由淺入深，從越窯、汝窯、定窯、官窯、龍泉窯、建窯、吉州窯、鈞窯到無名窯場……抽絲剝繭、精準近窺宋瓷堂奧。

尤其優美細膩別有見地文字，精采描繪勾勒出，如此久遠以前、那已然消逝的朝代所曾經一往無前奮力追尋過的至高之美，以及因而成就的藝術盛世的輝煌，無限神往。

 

《調味學》．Becky Selengut．臉譜
 

談味覺的書過往雖讀得不少，但大多數皆由智識科普著眼；此書難得從實際烹調的應用面切入，跳脫純粹理論說解，將多年來已然建構完整的味覺論述，進一步銜接導引至廚檯上的實作。

——鹹、酸、甜、油、苦、鮮、香、辣、質地與顏色等等之既定學理如此，那麼，究竟該「如何調味」，才能真正達致平衡與美味？從概念、方法、程序、時機甚至過頭了該如何搶救……均一一抽絲剝繭娓娓道來；讀之甚有共鳴、獲益良多。

 

《料理研究家的餐桌生活學》．有元葉子．幸福文化
 

展讀過程中處處萌生驚奇的熟稔感，恨不得站起來與作者擊掌：「沒錯沒錯，我也一直都是這樣做／這樣想的呀！」

字字句句，俱是長年廚事裡飲食裡生活裡，認真專注、陶然此中，繼而點點滴滴省視琢磨咀嚼積累而得之惠之樂，深心相契。

 

《每日美日》．凌宗湧．寫樂出版

今年，CNFlower和我的長期合作出版社送來的年禮，和過往有些不一樣，花鋪主人凌宗湧和寫樂攜手出了書，於是，兩方贈禮一起送達。

不捨家貓miki抓咬搞破壞（牠真的很愛，禮物才一進門便當堂橫空飛跳入花叢裡玩耍……），遂按自貓來家後不得不然慣例，移往陽台安置；成為那幾日，大窗下餐桌旁分外豔紅喜氣的一景。

花在窗外，窗內，剛好憑窗細品這本美書，書裡談花、談藝、談生活、談美，深有共鳴。順道一提是，書後段收錄了我和宗湧的一篇對談：〈美的任性與現實〉，應可算是我的個人書寫之外，難得較完整論美說美的訪談，值得紀念。