媒體報導 - 《Yilan美食生活玩家》

2020/02《La Vie》〈為什麼大家都在說台灣味〉

「近20年來我們開始出現自我認同，每個領域都在發酵。台灣『的』料理跟台灣料理、台灣味其實都要分開看，它是慢慢成熟，而且跟著全世界的大勢。我在前年提出一個詞叫做『在地顯學』，大家都在問『我自己是誰』，這不單單是政治、文化、地域上的……」

「我的美學啟蒙並不是從視覺開始，而是從我有興趣的文字得到啟發。現在回想，詩詞歌賦小說，中國古典文學的閱讀是建立我日後審美觀的根本。像我崇尚簡約，不喜華麗繁複，也跟文學中體會出的意境有關，中國有一系列的文人對於田園簡樸生活充滿嚮往……」

葉怡蘭觀察，自上世紀八九〇年代，全面進入飲食顯學年代後，於全球先後崛起的「在地食材狂潮」以及「廚藝在地狂潮」，台灣不但沒有缺席，而且熱烈承襲。葉怡蘭認為，在地顯學年代是人類走過全球化與工業化數百年後的一種回歸，回頭重新緊密連結土地……

「如同書中的器物心法：『器物是構築美好生活的礎石。』美好的生活看似是一個遠大的目標，但它其實非常貼近；認真對待生活的每一刻，尋求讓自己快樂、喜歡的生活方式。對待器物也是如此，在『選』物、『用』物時多花一點心思，其實生活就會有所不同……」

葉怡蘭家有隻未滿一歲的虎斑貓Miki，採訪團隊一踏進門，就一蹦一跳地迎面撲來，接著又恣意奔走跳躍，問她這樣不怕弄壞家中物品嗎？她笑得灑脫，「書裡寫到的東西，很多都已經被牠打破了。」若是以前的她，可不會這麼說……

「擴大到中南部，對米其林指南的挑戰大到令人擔心，」葉怡蘭指出，這兩年米其林神祕客在台北在地料理的評鑑結果，讓人看得一頭霧水，中南部更是在地料理的天下，米其林恐怕更駕馭不了，但她也期待，米其林指南能給予那些在法式料理努力耕耘的……

「現在是飲食顯學的年代，也是在地顯學的年代。每個地方都會根據當地的特有文化發展去尋找各自的安身立命之道，台灣也如是。短短不過十數年，我們已經有了傲視世界的在地蒸餾廠，雖然不是歷史悠久的威士忌產地，但發展出獨屬自己的威士忌品飲文化……」

「從全球飲食發展脈絡來看，台灣的威士忌市場是知識掛帥──從90年代後全球進入飲食顯學年代，把飲食放到生活的最中心，使得飲食的知識被大幅關注，並創造出飲食顯學年代。因此以前喝酒是尊榮、地位的象徵，但現在重視的是食物的知識；促使飲食的知識崛起，台灣單一麥芽威士忌的風潮也因應這個趨勢而……」

葉怡蘭女士做飯二十多年，飯是越做越「偷懶」了。對她來說，一頓飯令人滿意的關鍵並不在於菜色的豐富和口味的精湛，而在於當她發現自己這頓飯做得特別偷懶，結果卻出乎意料地好吃的時候。「你知道一旦習慣了這種事情，偷懶這件事情就變成理所當然，因為只要簡單就能好吃誰還想要複雜？」

和敦南誠品之間有著深刻連結的作家葉怡蘭，也總是在這裡找尋，值得探索、徜徉、享受的美好事物。她說：「對於像我這樣，整個人生由閱讀所支撐起來的愛書人來說，敦南誠品是我在這個城市的閱讀歸屬之地……」

「您每天都在做不同的菜品，您如何保持自己對美食源源不斷的靈感？」「大概是因為『欲望』的驅動吧。我非常愛吃，貪吃，並且不想吃重覆的食物，希望自己每一天都用不同的方式煮飯。我把美味排在生活和人生裡非常靠前的位置，所以一旦擁有那樣旺盛的欲望，靈感自然就來了……」

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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……

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