食與美的醍醐味 — 近來幾本書之讀後記與推薦序

 

《時光裡的醍醐味》．水上勉．大樹林

坦白說，雖然一路細細讀來確有醍醐灌頂之感，但相較於中文書名來，我更喜歡此書的日文原名：《土を喰う日々：わが精進十二ヵ月》——「吃土的日子，精進的十二個月」。

一如多年前深深感動過的《禪食慢味》，是一本從精進料理、禪寺三餐廚事、佛家哲學，進窺四季食與材之味之境、直現日本食飲神髓的優美書寫。

所不同者，此書為名作家水上勉著作，文豪之筆，以十二個月為綱，生動優美刻畫描摩年少時在禪寺修行、擔任「典座」（操辦僧眾餐飲之職）時的所學所歷點滴，以及之後幽居輕井澤山林間，自力種作、採集、入廚的自在自得生活的領會、體悟和悠然樂趣。

對原就偏愛真味淡味原味之食的我而言，一字一句一頁俯拾盡是共鳴啟發，且驚喜發現頗多都與我此刻常日餐桌的追求與實踐吻合一致；尤其得能徜徉自然裡，踏實深刻連結土地、季節，專注凝定、珍重寶愛食之本質本色的生活方式和態度，更令人敬慕憧憬神往不已。

「如何煮水、如何生火、如何泡茶、如何品茶，煮粥、煮飯的方法……若對自己未能覺察到的事渾然不知，就會有人告訴我，祖師們少年時代是如何在微小事件中悟道。」

「精進料理好比吃土，正是因為使用的是現從土裡鑽出來的菜，精進料理才會有如此豐沛的生命力。」「廚房必須透過典座職這個角色，牽起跟土的關係。」

「記住每一天的當令料理，在被稱讚過的味道上再下一道功夫，如同字面，持續精進。不在食材上下功夫，食物就會失去生命。」

「不應有食材高級或粗鄙之別……就算是貧瘠之物、微小之物，只要有真心誠意，就是偉大豐富的食物。」

「吃飯、烹調那些菜，都是自己的營生，都是為了深入『道』。若對每一天的飲食漫不經心，那麼當天的『道』便有所懈怠。」

「拈一莖草建寶王，入一微塵轉大法輪」——「面對具體的材料，對東西訴說，這正是『精進』。「不精進便不可能明白何謂『精進』，這是蘿蔔和菜葉所教給我的。」




 

《畫布下的樂園》．原田舞葉．時報出版

長濱旅行隨身書。展讀此書之際，不斷想起另本小說：前年一讀傾心的〈北光〉—— 雖同屬推理小說類別，本身情節之懸疑曲折環環相扣謀略重重高潮迭起也確實引人入勝，但讓我深深沉浸此中，卻一樣非為推理、也一點不想解謎，而是貫穿全書、作者所全力全心刻畫探討的主題……

一如〈北光〉裡的家與建築，《畫布下的樂園》談的是藝術：以畫家亨利盧梭的作品《夢》為背景，在美術與策展專業出身的作者的深刻生動之筆下，透過男女主角、兩位美術研究員的際遇生平、對亨利盧梭其人其畫的憧憬追尋，淋漓具現藝術之美之魅之動懾人心、以及投身此中的人們的熾烈執迷與熱情。

尤其喜歡穿插其中、描寫畫作誕生緣起與過程的一系列故事。藉由畫家與畫中畫外人們火般炙熱燃燒的堅持與一往無前不計代價奔赴，以及一幅幅作品的細膩描摩鋪敘，當刻正將風起雲湧，拋卻既往框架、逼視藝術本質、大步邁向全新繪畫和美學里程的時代氛圍氣候，伴隨記憶裡曾經看過感動過的這些畫作的形貌色彩光影意境，一一盎然紙上，生動淋漓。

「理解藝術，也就等於是理解這個世界。熱愛藝術，也就等於是熱愛這個世界。」

好好看的小說。心折神往，餘味餘韻久久迴盪不去。




 

《雄合味》．郭銘哲．木馬文化

島內遊走，在不同城市鄉鎮四方覓食時，常有讀者在看了我的食飲分享後好奇發問：「應有在地『巷子內』朋友帶路？」

其實不見得都能有，反而最常倚仗是各實際立足在地的飲食寫作者的著作；特別是能夠超越一般純粹食記食評，深入地方風土、人文、史事、脈絡、情感的書寫，更是我分外珍重參酌、據以按文走踏的重要依據。

郭銘哲的前作《雄好呷》是其一，多年來每訪高雄前必定再次翻閱；喜歡他結合城市紋理、店家身世故事、食物做工講究以至圍繞周邊之人事人情的寫法，讀來讓人不單單垂涎於食，更進一步領略了綜看近窺了高雄食之源流風貌情致。

所以，再見續作《雄合味》著實歡喜，滿懷期待展讀，果然不負所望：觸角更寬廣——整個大高雄從城區到鄉郊、從大宴到小品、從食到飲、東西類型全涵納，行腳更綿密——從話題名店到隱世小鋪都囊括；讀得人一路食指大動、滿滿畫記，恨不能隨書立刻出發，痛快大啖！