2021.05.06～05.14 新釀入罈，舊釀開缸

2021-05-27 訂閱電子報

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2021.05.06（四）

● 青蔥梅干菜燒蕪菁
● 韭菜花炒花枝丸
● 番茄雪白菇味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭艾雷島Bunnahabhain Toiteach A Dha單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：愛文芒果＆情人果切盤

2021.05.08（六）午餐

● （潤餅皮再利用之）五種口味蛋餅

◎ 佐餐酒：台灣台風造酒之暖果荔枝IPA啤酒
◎ 餐後甜點是蜜李切盤

清明潤餅宴沒吃完的潤餅皮遲遲沒用掉，這會兒心血來潮，且來試試煎蛋餅吧！解凍一數，剩餘共五張，便以冰箱現存材料做了五種口味：蔥花、香菜、黑豬培根、Parmigiano-Reggiano 起司，Roquefort 藍紋起司＋蔥花。

上桌一嚐，餅皮邊緣比一般蛋餅來雖略乾，但整體吃來還不錯，以剩料再利用而言已算有模有樣。至於口味則各見千秋……嗯，要不要猜猜看，我倆一致最喜歡是哪一種？

偶然邂逅的水果啤酒。以IPA言調性較偏均衡柔和，襲人荔枝香與啤酒花和諧交織，順口耐飲。

2021.05.09（日）廚事

2021新釀入罈，2020舊釀開缸。

本年梅酒事，在上月新釀入罈（左），以及舊釀（右）於今日的滿一年終於開缸後，可算大致落定。

第五年釀梅，由於去年陣仗頗大，大大小小共釀了兩種梅、六種酒，比例還分成酒梅糖3：2：1和3：2：1.5之正規與多糖版兩種……弄得庫存空間緊繃，遂而今年決定稍稍收斂、少許應景就好。

量雖減，卻因緣際會一口氣得了青梅、黃梅與胭脂梅三種，檢點手邊存酒，遂分別釀成重雪莉桶威士忌、重雪莉桶＋調和威士忌與琴酒三種；比例則回歸3：2：1，歡喜封罈，期待來年。

這會兒開了去年的缸，一一品酌：首先是量最多的雪莉桶＋泥煤＋波本威士忌／青梅／多糖版──不得了，雄渾陽剛、梅香酒氣燻味濃馥襲人，十足迷魅。

然後是龍舌蘭／胭脂梅／正規版則綻放著活潑奔放的胡椒香料氣，別見風致；胭脂梅／調和威士忌／多糖版，豐潤中流露線條與姿態，和龍舌蘭並列第二喜歡。干邑／胭脂梅／多糖版醇柔嫵媚，很是可人。芋燒酎／胭脂梅／正規版是最能表現胭脂梅之梅味梅韻的一款，非常對味。伏特加／胭脂梅／正規版則相對四平八穩，順口易飲。

整體歸納心得：青梅與胭脂梅各有特色，糖量則覺得多糖版雖甜蜜，但以用途（純飲、加冰、調飲、入菜）言，正規版似乎相對開闊。至於酒類，雖頗多認為酒質溫和者才能不壓倒原料風采，但以愛酒者如我的一路經驗領會，反覺梅性強壯，故若品質夠出眾，反是多些個性的酒體，更能碰撞出耐人玩味細品的紛呈層次與迷人火花。

晚餐

● 青蔥豆豉丁香魚燒豆皮
● 婆婆給的涼拌椒麻大頭菜
● 番茄菠菜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：台灣菸酒公司隆田酒廠「極CRAFT」琴酒highball
◎ 餐後甜點：嘉義鳳梨滿水蜜桃鳳梨切盤

台灣自釀琴酒又一章。最近驚喜邂逅是來自台酒隆田酒廠的琴酒，以伏特加、杜松子、馬告以及杏仁、檸檬皮、香菜籽、東方美人茶、茉莉綠茶、甜橙皮、葡萄柚皮、鴛尾根、當歸等素材蒸餾而成；單純加冰塊與氣泡水品飲，馬告、柑橙與花果香氣習習，明媚清亮耐飲。感覺是頗寬廣多用的琴酒，回頭再多試幾種喝法看看。

2021.05.10（一）晚餐

● 醋溜椒麻土豆絲
● 鹽漬小黃瓜炒鴻喜菇雪白菇
● 紅棗蒲瓜乾排骨湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：法國薄酒來Château de Grand Pré Romain Zordan Morgon 2019紅酒
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

越來越覺得，排骨湯、雞湯這類需得多些時間熬燉的湯品，似乎特別有種奇妙的療癒魔力；以往總是嫌慢不愛煮，但漸漸地，反是忙累得太晚太過，會特別想熱騰騰煮上一鍋，溫潤暖心，分外解疲。

沈醉自然酒至今，一年年越來越覺許多與一般優質葡萄酒間的差距越來越小。以此款而言，正宗自然派釀造，卻是一點不見早年自然酒常見的「頭角崢嶸」感（笑），味香質地雍容優雅細膩如絲，Morgon產區的豐潤飽滿表露無遺，很是折服。

2021.05.12（三）晚餐

● 滷牛肉蒸蛋
● 蒜炒地瓜葉
● 蘑菇蕪菁湯
● 白米糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國薄酒來Château de Grand Pré Romain Zordan Morgon 2019紅酒
◎ 餐後甜點：葡萄柚切盤

接下來，在家自烹自食，似乎會更頻繁了……前路雖難，且就平心，好好生活，好好吃飯，好好保護自己和身邊的人，一起度過吧！

2021.05.14（五）晚餐

● 火燒蝦綠竹筍炊飯
● 婆婆給的涼拌大頭菜
● 金針菇紅莧菜湯

◎ 佐餐酒：Yusen's Piquette 2020
◎ 餐後甜點：台南七股香洋香瓜切盤

以往總嫌綠竹筍炊飯麻煩，直接開炊不夠入味，但照規矩先滷煮又覺耗時……這回稍稍改了方法：切薄片和蝦、一點醬油快炒後入鍋炊飯，果然不僅速度快，且香氣滋味俱足，清甜甘鮮，美味極了。

裕森去年的實驗之作。「Piquette」是葡萄酒的「剩料再利用」，以釀造後的葡萄皮加水二次泡皮發酵而成，是古早葡萄園工人的日常飲料。此款除了使用威石東的剩餘葡萄皮（木杉、蜜紅、金香），還加入在地素材：以埔里白甘蔗汁增甜添糖、木杉 Verjuice 加酸，水則用的是虎子山泉水。

當時幸運分得一瓶，一直捨不得喝；這幾日氣氛緊張，惶惶不安裡，酒櫃裡一眼瞄見，當下決定開飲。飲來清新爽勁中透著盈盈果酸果味果香，比初釀成試飲時還更多幾分柔和圓潤，活潑潑的氣泡尤其醒脾開胃。

確如裕森所說，是比葡萄酒更輕鬆平易、愉悅暢快的佐餐飲，頓時對 Piquette 印象大好，還想多找些來喝喝看。