2025.05.17～05.23 香郁辛甘，剝皮辣椒肉鬆拌麵

2025-05-26 訂閱電子報

分享貼文 :

2025.05.17（六）午餐

● 剝皮辣椒肉鬆拌麵

◎ 佐餐飲：黃檸檬大吉嶺茶
◎ 餐後甜點：紐西蘭香梨切盤

肉鬆最常用以佐粥、其次夾饅頭吐司蔥油餅，偶爾取以烘蛋、煎玉子燒；這回心血來潮試與切碎剝皮辣椒一起拌麵，搭配剝皮辣椒汁、醬油、麻油、醋與椒麻辣油調和而成的醬汁。

結果出乎意料之外地美味，香郁辛甘，就此列為家常拌麵基本配方！

2025.05.19（一）午餐

● 石牌「老麵發酵蔥花燒餅」之蔥花燒餅、韭菜盒子、牛肉餡餅

◎ 佐餐茶：冷泡玫瑰桂花金萱大吉嶺茶
◎ 餐後甜點：台中津鎮果園之黃金桃切盤

榮總門前老店，見人氣興旺，便買回來嚐嚐。乾炕蔥花燒餅挺有特色，沉甸甸厚餅裡包著滿滿鹹蔥花，扎實噴香。

晚餐

● 山家漬燒里芋
● 蒜炒魚露海菜金針菇
● 馬告紅棗雞湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的澳洲塔斯馬尼亞Stefano Lubiana Primavera Pinot Noir 2021紅酒
◎ 餐後甜點：嘉義鳳梨滿之金鑽鳳梨切盤

2025.05.21（三）晚餐

● 千層豬五花蒲瓜鍋
● 七味粉九層塔拌納豆
● 糙米飯

◎ 佐餐飲：香檬冬瓜茶
◎ 餐後甜點：嘉義鳳梨滿之金鑽鳳梨切盤

之前試烹千層白菜豬肉鍋甚覺快手簡單又好吃，這會兒來試試夏季變奏版——以薄切蒲瓜取代白菜葉，一片肉一片瓜交疊排入鍋中，不用高湯、改夾入昆布提味，再加一把韓小菇，開火、煮透；清甜鮮甘，一點不輸原版！

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭TAMDHU 21年單一麥芽威士忌
● 現烤紅豆麻糬

TAMDHU蒸餾廠經典系列至今最高年份，以歐洲紅橡木與美洲白橡木雪莉桶熟成原酒交融而成。細細品來，感覺歐洲紅橡木雪莉桶的個性雖較分明，卻並不一味濃沈，流露葡萄乾、龍眼乾、果乾磅蛋糕、牛奶巧克力與一點點打火石般的燻氣；且想是多了歲月凝練之故，比去年所嚐的12年的清晰木質調性來得圓潤、更顯醇柔細膩。

佐搭的是超市裡偶然看到、可在家自行現烤的紅豆麻糬，一時好奇買回來試，乾鍋小火兩面煎炕至暖熱金黃，外酥內軟甜，質地跟去年在福岡太宰府天滿宮一吃傾心的「梅ヶ枝餅」有點像，還蠻美味。

2025.05.23（三）晚餐

● 蔥薑八丁味噌燒竹莢魚
● 蒜炒牛脂芥蘭花
● 羅勒蕃茄湯
● 糙米飯

◎ 佐餐飲：自家隨手調之香檬薄荷天竺葵冬瓜茶
◎ 餐後甜點：台中津鎮果園之黃金桃切盤

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭 Lindores Abbey Thiron 2024、STR 葡萄酒桶＆Oloroso STR 葡萄酒桶單一麥芽威士忌
● SEASON Artisan Pâtissier 之感官花園大福

林多修道院新作，一如以往，以特殊桶陳為主打。首先是以法國Thiron Gadais新橡木桶陳的Thiron 2024年版，香草、椰子、薑、杏仁與烤吐司香氣習習，口感比一般新橡木桶陳原酒來得更柔和清新，可口耐飲。

兩款台灣專屬蛇年限定單桶則皆為STR（亦即經過刨桶、烘烤、燒烤重予翻新的酒桶）桶陳之作：STR葡萄酒桶散發牛奶糖、太妃糖、無花果乾、酒漬櫻桃、胡桃堅果與燻烤氣息，香料與木質氣息清晰；另款Oloroso STR葡萄酒桶則流露柴燻、皮革、乾燥百里香、蘋果乾、葡萄乾、烤核桃、糖炒栗子等香氣，木質單寧強勁，複雜個性分明。

佐搭的是SEASON主廚的新作：膾炙人口代表作「感官花園」的大福版，既有莓果與花香元素裹入軟柔麻糬皮中，並以千層酥皮增添豐富的層次感，質地滋味皆出色，喜歡。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！