2025.11.28 SEASON Artisan Patissier
- 2025-12-28 訂閱電子報
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「接下來，就照這樣，儘管振翅飛翔吧！」一席吃罷，臨去前，滿懷歡喜心慰，我對 Season 主廚如是說。 是的。早從七月底攜手合作麥卡倫威士忌甜點餐會後，我就無比熱切期待著這一季的菜單……只因當時，距離他以脫胎換骨面貌嶄新問世的首季「劇場式甜點套餐」推出才不過短短三個月，便已在此中看到驚人跨步與成長，那麼，第二季，究竟會是怎麼樣的超越之貌？ 果然無負期待，是一回全心折服之饗 —— 結識二十多年，近距離看著 Season 一路在甜點創作之途上披荊斬棘奮力前行至今，此刻在我眼中，已然攀上見山是山圓熟豐收之境。 這季，同樣五道「甜點主廚的料理」、五道「料理思維的甜點」：前半，上回野心意圖勃勃的多端元素技法崢嶸交織仍在，但多了整合與收束，風味層次遂更精準清晰；而原就甚是激賞的後半則更簡致凝練，簡中見風華，力道光芒更顯。 甚愛小卷與胡蘿蔔，前者鹽漬快烹成嫩滑後塞入調以白巧克力甘納許和西班牙臘腸的北非小米，配以黑橄欖醬汁與炙燒味醂凍；後者以奶油糖蜜煎成地瓜般的味道和口感，覆以杏仁糖片，搭配奶油炒地瓜葉和酪梨山葵鮮奶油，從素材、質地以至風味組合都別具一格，視野一新。 閃電泡芙也好，配以牛蒡芝麻巧克力內餡、水田芥和柳松菇雞油菇等各式蕈菇，灑上海苔與蕈菇肉桂粉，深秋森林大地之氣滿溢。 致敬梵谷名作的「虛幻的向日葵」，形如枯花的薄餅下藏著柚子果肉與柚子胡椒 Chiboust 奶醬，綴以反砂杏仁與杏仁奶黑橄欖泡沫，從形到思到味皆精皆美。 主甜點再次成為全席最讓我心折的一道：Chartreuse 藥草酒黃金奇異果 Terrine 佐日本甘酒、晚香玉筍澄清湯、橄欖油以及艾草、糯米、櫻花三色蛋白餅糰子，呈上之際還將糰子在眼前直接捏碎遍灑 Terrine 上……配方與視覺效果均奪人，滋味卻是雍容精巧芳馥雅亮。 佐飲也同樣出色：本次佐酒由知名調酒師 Nick Wu擔綱，一套三杯，皆是清新清亮、如沐春風之配；前回大驚艷的咖啡更加精彩，特別佐主甜點的「紫蘇莫西多」，以浸泡過蘭姆酒的咖啡豆萃取而成，調入紫蘇和百香果，飲來既芳醇雋永又活潑香爽，曼妙之搭。 |
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SEASON Artisan Patissier | |
| 台北市大安區敦化南路一段295巷16號 | ||
| 02-2708-5299 | ||
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新．無敵三元素，正式報到！
應該不少讀者以及先前雜貨鋪熟客們都知曉，我的廚房裡有一組日常不敗利器——是的，就是以醬油、麻油、醋組成的「無敵三元素」。因自家餐桌一刻不能缺，與「林好商店」合作後，重新孕生這無敵三元素遂成首要任務……
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