2019.01.08 SEASON Cuisine Patissiartism
- 2019-02-18 訂閱電子報
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結識 Season 近二十年，從高餐學生一路到成就斐然甜點名廚，近距離見證他的一階段一階段不停成長、蛻變，而今午，似是又有另重不同看見。 剛剛推出的春季新菜單，感覺鹹食、特別是前菜部分，相較於過去一段時間的稍嫌保守，顯然活力重現；從素材使用到調味組成，均再度展露出甜點師傅不同一般的思維和眼界，亮點處處，創意飽滿奔放。 比方「皮埃蒙特的畫」，豬後腿肉、鮪魚醬、柴魚可可豆莢茶綴以榛果和香草花葉，典出義大利傳統菜，卻是濃鹹中透著活潑層次，十分出色；「陸地＆海裡的牛奶」，牡蠣的強勁海味、培根的雄渾燻味、白花椰的清甘、抹茶海苔粉的醇香共著法國吐司的綿甜，香與味與質地口感濃密交響，是最得我心的一道。 食之，不由憶起2011年 Season 大直店初開幕之際，當時菜裡勃發的滿滿意圖與野心。而此刻，生氣勃勃一如當年，卻明顯更純熟、更開闊也更直率溫暖；老朋友新進境，由衷歡喜。 |
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SEASON Cuisine Patissiartism | |
| 台北市大安區敦化南路一段295巷16號 | ||
| 02-2708-5299 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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