2023.12.01 栗林裏 X SEASON Artisan Patissier
- 2024-01-04 訂閱電子報
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開餐之前，安坐廚房旁的 Chef's Table 上，看著今日主角：Season 與 Wise兩位甜點主廚，一氣定神閒、一認真忙碌，莞爾間，回想這些年（分別是二十幾年與一年多…… ）與他們的相識種種，漸漸越來越醒悟領會 —— 是的。此番攜手簡直可說命定，因為，他倆的風格特質與一路追尋軌跡，竟然如此相似： 皆從餐廳甜點主廚出身，皆以盤式甜點為首要創作核心，皆深受當代法菜薰陶涵泳，作品皆不囿於既有範疇限囿、在料理與甜點間跨界游走…… 所不同者，則是世代：Season 承襲自法國新料理傳統，Wise 則深受新北歐以降在地法菜時潮影響 —— 表現於廚藝上，Season 專注於法式本格形式、結構、肌理、技法與味香本身的淬煉究極，Wise 則更意圖勃勃於主題的鋪敘、在地素材和語彙的展現以及風味的組成和碰撞。 遂而，這諸多同與異的相交揉交映，理所當然使這場聯彈全程充滿熱烈紛呈火花。 開場 Wise 2 ＋ Season 4 共六道開胃小點先明白揭示了兩人路數風格之異，趣味盎然；然最精彩則無疑是接續其後、兩人共同合作的五道甜點，Season 主奏，Wise 加入鋪陳與點染，雙方特質與擅長處相唱和交融，道道讓人回味再三： 大愛首道，鬆軟綿密香氣四溢好好吃馬鈴薯麵包佐以蜜培根、咖啡奶油霜與黃豆粉，甜、鹹、苦、甘，既渾沈又芳郁、既濃雋又冽亮，讓人大呼好想再續一盤。 之後的菊芋也是鹹甜交錯：烹得柔綿細緻，佐以抹茶鮪魚醬、穀麥片與西谷米椰奶，初嚐雖一度認為整體滋味勾勒可再鮮明立體些，卻漸漸又覺餘香餘韻悠長。 壓軸的「感官花園」 —— Season 自首度獨立開業「L'etoile」時期便一路存在至今的招牌蛋糕在此化為盤式甜點，花與莓與果斑斕錯落盤中，原本的蛋糕體化為燕麥粥覆於其上，酸甜妍媚，繽紛愉悅，好個別具意義的美好句點。 |
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SEASON Artisan Patissier | |
| 台北市大安區敦化南路一段295巷16號 | ||
| 02-2708-5299 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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