2023.10.07 台中 MINIMAL

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佐飲

0°c 絲瓜／冬瓜

18°c 米／海苔

-40°c 柚子／麻芛

現烤麵包

-5°c 野薑花／清酒／水梨

佐飲

-196°c 紅肉李／明日葉／水蜜桃

-12°c 桂花／蘭姆酒／桂圓

凍頂烏龍｜大麥｜地瓜皮＆葡萄｜酸梅｜杏仁

味噌｜杏仁｜黃豆＆乳酸｜紫蘇｜蘋果

4°c 豆豉／巧克力

茶

咖啡


		盤式甜點一年年蔚然成風，傑出店家與創作者一一嶄頭露角，此之中，與法菜餐廳「澀 Sur-」系出同門的「MINIMAL」可算其中極是獨樹一幟的一家。別具一格處在於，比之其他，這兒的形式與類別都更集中 —— 以「冰淇淋」做為此中核心。也因此，早從落成起便分外好奇，遂趁此番紅茶評鑑賽後順道前來一探究竟。頗折服是，範疇看似限縮，卻依然充分展現出盤式甜點的精緻細膩與沛然創意，尤其不管素材運用、組合以至形貌、質地與風味表現皆豐富紛呈、變化多端，超越既有冰品的框架和格局，食來不僅一點不顯單調，氣溫還仍暖熱此刻，更覺沁脾沁爽涼透心。最喜歡一道當屬形如冰棒的「柚子／麻芛」，日本柚子、包種茶、白葡萄與馬告製成冰沙，打入氮氣使之轉化成類似海綿蛋糕的奇妙肌理後灑以麻芛粉……果味茶氣辛香與草本芬芳盈盈，從滋味到口感都驚艷不已。還有清酒冰沙、水梨與野薑花、菊花以及伯爵茶荔枝醬的清逸悠揚之搭，香菇松子海苔酥大福與紅鳳菜脆片的鹹甜雋永之合；即連另點的單球冰淇淋：味噌｜杏仁｜黄豆、乳酸｜紫蘇｜蘋果、凍頂烏龍｜大麥｜地瓜皮、葡萄｜酸梅｜杏仁……不同食材彼此味香間的交織交融交映，既美味又十足新意。