2023.07.22 栗林裏 Li lin li
- 2023-09-12 訂閱電子報
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一別五個月，回來嚐嚐栗林裏的夏季盤式甜點菜單。繼前次的「台味西餐」後，這回以「日式定食」為主題，同樣完整套餐形式，開胃菜、前菜、湯品、米食、主菜、甜點、餐後小點一氣呵成出菜。 頗歡喜是，短短數月淬礪，已能感受到清晰的邁進：相較於初開幕之際的意圖野心滿滿，這季，感覺元素相對簡致、手法也隨而凝定收斂，此中探索與創作表現遂也更顯力道清晰、圓熟洗練。 尤為玩味是，從上季以來持續探索的、甜點與料理之間彼此界線的混同與跨越，此番，從湯品的豆腐白味噌湯，米食的梅子飯糰到主菜的紅豆鯛魚燒，一藉糖漬昆布之鮮甜、豆漿豆腐味醂慕斯之醇甘，一採米布丁做法並以米香、梅酒與野薑花奶泡為提點，都讓原本既定印象中的鹹食脫胎換骨成從形式到風味皆旗幟鮮明的法式甜點。 紅豆鯛魚燒則反向操作，一抹煙燻茄泥、一撮柴魚片，鹹食素材點染，讓傳統日式街頭甜食有了法式盤式甜點的骨幹和層次。 壓軸一道、也是最得我心的一道，夏日節氣，端出的是白玉苦瓜，糖漬後佐以苦瓜冰沙、茉莉茶凍、美濃瓜、荔枝蜜牛奶冰淇淋與柑橘花，清芬苦甘、芳馥沁爽，層次意境皆高。 |
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栗林裏 Li lin li | |
| 台北市中山區北安路630巷25弄1號 | ||
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已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
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