2020.09.23 大三元酒樓
- 2020-10-31 訂閱電子報
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大三元摘星後，因參加餐酒宴緣故曾經一嚐，可惜當時吃的是以米其林指南列舉菜餚組成的中菜西吃套餐，沒留下太多印象。直至近幾月，聽聞第二代接班後的種種舉措，觀察所推菜色，頗有回歸食材與中菜本質本格意味，遂欣然再訪。 果然很不一樣。最懾人是食友間沸沸揚揚、一片叫好的秘製脆皮鵝，嚴選精心培育之全新品種白鵝，不打氣以保留豐富皮下油脂。片皮時，汩汩鵝汁於肉間骨邊泉湧而出，引得全場驚呼連連；一入口，皮酥脆肉潤嫩，肥腴鵝脂與濃馥鵝香鵝味於舌上喉間溢流，不管單吃或捲以全麥薄餅，都讓人無窮回味。 鵝肉好，隨而送上的鵝汁炒銀芽滑蛋與炒芥蘭同樣舉座大讚，特別芥蘭，清香清甜裡透著幽幽鮮美鵝香，好吃得差點想要續盤。其餘菜色也有水準，尤其純屬隱藏版的煲仔飯，味香口感皆上乘；就連餐後三道甜點、包括還在研發試做階段的XO醬綠豆椪都讓人點頭頻頻。 可以感覺得到蘊藏其中，不為外在浮面其他所左右，真正從素材、廚藝、風味與質地的每一環節細節裡精益求精的追求與用心，正是我期待的樣子，歡喜一餐。 |
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大三元酒樓 | |
| 台北市中正區衡陽路46號 | ||
| 02-2381-7180 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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