2024.05.31 Le Duet Modern Kaiseki 演蒔光
- 2024-06-25 訂閱電子報
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去年一嚐驚艷、以「摩登懷石」為標榜的 Le Duet，今年再回訪，試試春夏菜單。 據說是以早前轉換型態後第一份菜單為本，果然，比起初訪當時、顯然已臻圓熟飽滿的秋季菜單來似乎多了幾分嘗試意味；但也因此，那流溢於菜色菜式中的，日本料理形構、法菜思維技法以及台灣元素語彙間的交映交揉，也似覺更多幾分生猛碰撞。 比方八寸前菜中的豬血糕，以關東煮方式浸煮後覆以雞肝醬、伊比利火腿和香菜苗；比方從柳川風鰻魚脫胎，以鰻魚白燒配普洱茶與菇蕈蛋花高湯；比方合三種發酵元素：酸白菜、臭豆腐、鹽麴成醬，浸以素麵、佐以馬頭魚立鱗燒與韭菜花；還有取法宜蘭花生捲冰淇淋，以香菜苗和柴魚焦糖黑芝麻爆米花配花生冰淇淋……… 日台東西食材手法別出心裁紛呈交織，然難得的是，乍看崢嶸大膽多頭多端，嚐來卻頗和諧和融，口感味道既活潑又舒服怡然；整體而言，若能再多專注於照理應是懷石料理核心的旬材與季節感同時逐年進化，值得期待。 |
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Le Duet Modern Kaiseki 演蒔光 | |
| 台北市信義區忠孝東路四段553巷16弄9號 | ||
| 02-3762-1570 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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