2018.07.10＆08.01＆08.22 阿正廚坊（紅燒牛肉麵＆商業午餐＆晚宴）
- 2018-08-27 訂閱電子報
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2018.07.10 紅燒牛肉麵 |
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2018.08.01 商業午餐 |
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2018.08.22 晚宴 |
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因緣聚合下，兩個月內連續三度造訪。
第一回是為睽違多年的紅燒牛肉麵而來。—— 依然不在菜單上，據說是熟客特別預定，我則幸運蹭得一碗。 比之當年顯然大步進階。麵條手工自製，而湯頭，阿正說，是更乾淨了：不用豆瓣醬，純以好牛肉、醬油與幾乎不著痕跡的香辛料熬燉，催化出單純但飽滿豐饒味道。 但我以為，這乾淨，最懾人展現卻是在牛肉本身，質地柔嫩滑潤，滋味則澄澈甘雅宛若清燉，無疑是一新視野的紅燒牛肉之作。 無負多年饞想，太滿足！ 第二次則為一年一度之土用丑日鰻魚飯而來，美味更勝往年外，首度邂逅的酸辣胡麻冷麵，從麵條到醬汁、配料俱濃馥奔放，尤是一大驚艷。 第三次，則因海外食友來訪，遂前往早就約好定要一起去的阿正那兒吃台菜。 這麼多年來，每因同樣原因一訪再訪，遂與這些手路菜幾乎一兩年便緣會一次，於是益發真切感受阿正的逐年蛻變——風味越來越澄澈、雅淨，食材的存在感卻越來越強大，層次與韻致也更高遠悠長。 阿正其實不只做台菜，但始終覺得他的台菜、特別越是淳樸菜色越見光芒。我總愛和遠來朋友們說，這般渾然直現本真、精細全在骨子裡，正是台菜的本來神髓；而阿正不僅承繼了這本色，還在個人之才華品味技藝與長年閱歷視野見地積累凝鍊下，轉化為另番嶄新且獨樹一格樣貌。是我心目中，當代台菜往前邁進之際的另一種，可能面向。 心念相契口味和合食友相聚吃喝總是分外歡暢開懷，一夜盡歡。 |
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阿正廚坊 | |
| 台北市大安區安和路二段20巷8號 | ||
| 02-2702-5276 | ||
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