玉子燒口味排行榜

總常有固定收看我的臉書三餐分享的朋友驚問，是否刻意不做重複的菜？是的，也算咱家餐桌特色吧！天生挑嘴怕膩緣故，一道菜只要吃過，幾個月內都不想再看到。因此自家煮食，即使是同樣的食材，也下意識不斷想方設法換花樣換組合換配方，務求吃得過癮盡興有變化。

但還是有些特別家常的菜色經常出現，比方玉子燒便是其一。對我而言好生神奇的一道蛋料理，透過煎、捲、壓等動作，讓柔軟的蛋有了綿厚的口感，踏實素樸，疲累時來上一道，暖胃暖心，安頓舒坦。

也由於這層層疊疊厚實外型，作法上看著似乎有些門檻，但其實只要試過便知，就只是幾個步驟再三重複而已，一點不困難：

雞蛋打散，加入高湯與醬油、料酒、味醂、鹽等調味料拌勻、過篩；玉子燒專用煎鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的紙巾，在鍋子表面各角度完整刷上油。滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲、顯示熱度足夠後，轉中火，倒入1/3份量的蛋液，轉動鍋子、使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。

捲好後，將蛋捲小心推向最外側。在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。將蛋捲稍微往上挪，傾斜鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。再重複一次以上動作。完成後，趁熱將煎好的玉子燒蛋捲置於細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓方長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤享用。

而十幾年不斷操演下來，最擅貪懶偷工如我，不知不覺程序越來越簡化：比方因慣用的醬油滋味已夠豐富，多半不一定會再加高湯和糖，單純以蛋、醬油、牛奶和水調製蛋液。且也懶得過篩，也不再使用竹簾調整外型，鍋中隨手以鏟子四面壓實就好。

而單純原味或高湯口味之外，也常再捲入其他材料，且常玩心一起，信手拈來什麼都抓來入蛋。長久下來，還逐步累積成一份「最愛口味排行榜」。

榜上第一位，當仁不讓，非明太子玉子燒莫屬。每上日式居酒屋一見必點之最愛，鮮醇鹹香，超級下酒下飯。

緊追在後，則是台版的烏魚子玉子燒，美味度與明太子相較一點不輸——想是一為醃漬、一為醃漬＋日曬，各自勾出不同魚子深沈雋永的甘鮮和鹹韻，與溫婉蛋香襯搭，旗鼓相當一樣出色。

季軍則有些出人意表——香菜玉子燒，是今年清明潤餅宴後，為消化用不完的剩料而意外出線的新口味。其味其香又野又亮，效果絕佳，頓時壓倒其他，一舉躋身前三……嗯，雖說世人頗多避之惟恐不及，但對痴迷者而言，香菜魅力委實無法擋哪！

之後四、五、六名則依序為海苔、皮蛋、肉鬆……其餘如漬物、豆腐乳、小魚乾等也都試過，款款美味，好配好搭，百吃不膩哪！



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