2020.05.03～05.08 春新釀第二彈＆舊釀開缸

2020-05-22 訂閱電子報

分享貼文 :

2020.05.03（日）廚事

春新釀第二彈＆舊釀開缸。

本想著今年釀梅簡單一缸混調威士忌就好，然上月青梅封缸後，心裡卻老記掛著是否再來一缸胭脂梅；但時序將過季，梅蹤難覓，日前一時興起隨口問了向來水果人脈廣佈的妹妹，沒料到立即分得四斤來自東勢雪山山脈的香噴噴黃澄澄熟梅，當下動手開釀。

梅量充足，故忍不住還是釀了多種：除了基酒庫存最豐、早成基本班底的威士忌和干邑外，其餘和以往稍微錯開，分別是龍舌蘭、伏特加與芋燒酎，好生熱鬧。

去年舊釀將滿一年，遂也順道開缸一嚐：干邑VSOP優雅濃醇、蘭姆酒梅味梅香習習，桶陳琴酒則活潑奔放、最得我倆歡心。

數算一下，2017年至今，已釀了十一缸威士忌，款款配方都不同……嗯，來年還要釀些什麼呢？

午餐

● 奶油煎七穀原味鬆餅佐現煮酸橘肉桂蜂蜜芭蕉醬汁
● 核桃番茄蘿蔔葉沙拉佐味噌鳳梨芒果橄欖油醋汁
● 西班牙5J伊比利Bellota Jamón生火腿

◎ 佐餐酒：自家隨手調之香檬風味Gin & Tonic
◎ 餐後甜點：西瓜切盤

釀梅酒＋趕稿，忙到好晚才開始準備午飯，偏又任性著想吃pancake，遂還是硬著頭皮做；好在做熟了加之生火腿現成、沙拉也不花功夫，依然火速上桌。果然忙累時還是得吃喜歡的食物，愉悅舒坦一餐。

算是趕上風潮吧！昨日上水果店採買，發現一整店大家都在問西瓜買西瓜（笑），遂也跟著順時中，一大盒乖乖抱回家！

以往此類餐點總覺酒難搭，應景配氣泡酒太酸，配甜酒又太膩……近年發現Gin & Tonic是不錯的選擇，沁涼甘香勁爽，正正恰好。

晚餐

● 小卷乾鴻喜菇炊飯
● 蒜燒豆皮海帶結
● 絲瓜魚丸湯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的西班牙Penedes Can Suriol Donzella 2018白酒
◎ 餐後甜點：金鑽鳳梨切盤

2020.05.04（一）晚餐

● 青蔥雙味腐乳玉子燒
● 蒜炒魚露枸杞蘿蔔葉
● 馬告桂竹筍雞湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的紅白酒
◎ 餐後甜點：水蜜桃切盤

飲酒近三十年，酒量始終很差，都說這可以練得出來，但偏偏成效始終不彰；但也覺得這樣挺好，不過量、省酒錢，顯然好處多多；不過近年發現似乎有些成長──從一瓶葡萄酒原本兩人得分三次喝掉，現在進步到兩頓半……

咳，微乎其微差距，光說都覺羞赧（笑）；因此常常就會如此般，一瓶剩一點，一人分一杯，雖有點尷尬，然也算剛剛恰好。

2020.05.07（四）晚餐

● 青蔥紅糟肉燒豆腐
● 蒜炒鹽麴菠菜
● 番茄鴻喜菇味噌湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日本沖繩瑞泉Premium Migaki精米泡盛10年古酒加冰
◎ 餐後甜點是阿正之情人果

日前沒吃完打包回來的幾片紅糟肉，切小丁用以燒豆腐，甘醇甜潤好好吃──發現近來不知為何冷凍庫裡此類材料越囤越多，隨手再利用，省時省力又美味……咳，這樣下去，越來越貪懶可怎辦？

夜酒

● 瑞典Mackmyra AI 01 Intelligens單一麥芽威士忌
●「初心菓寮」之Castella蛋糕

日前收到的小樣酒。概念頗令人耳目一新：與微軟合作、由AI人工智慧扮演調酒師角色，根據酒廠既有配方、銷售狀況以及客戶回饋資料等大數據調配出高品質且受歡迎的酒款……

嗯，說真的有點兒難以想像，有些好奇最終選定、AI和人為因素究竟佔比多少，也對於人之喜好與風味此事究竟是否可由演算決定頗覺玩味，不過無論如何，當然還是先嚐嚐看：

嗅聞之際，香氣極雅，洋溢香草、椰子、青草、洋梨、蘋果與粉嫩花香；口感柔和秀逸，餘韻略短，隱隱流露過往Mackmyra留在我印象中的高緯度地帶冷冽韻致。

奇妙的是，與甜蜜且蛋香濃郁的Castella蛋糕相佐，原本還有些擔心被壓倒，沒料到不僅未有遜色，還綻放出習習麥芽和香料氣，更顯個性。

2020.05.08（五）午餐

● SEASON Cuisine Pâtissiartism 的重奶油千層可頌
● PEKOE之台灣本產煙燻紅椒臘腸
● 蔓越莓鳳梨乾羽衣甘藍沙拉佐蜂蜜橄欖油醋汁

◎ 佐餐飲料：S. PELLEGRINO檸檬氣泡水
◎ 餐後甜點：水果切盤

不知是否麵包做上癮，吐司之後，Season又推出可頌，且竟然還誇下海口說保證吃過後、從此……

嘖，膽敢講成這樣，顯然是不知道我們有多挑，尤其可頌控的咱家另一半，更是吃一家嫌一家，國內能得他點頭的寥寥可數。不過，想起Season的國王派外皮那懾人的酥脆，突然覺得應該有機會，遂趁出爐時間捧了兩個回來（也就剩這兩個，其餘早早全給訂光），稍放涼後一嚐……

嗯，確實厲害，最驚豔果然就是酥皮，不僅層層有致，且還脆如糖片──若非嚐不出甜味，否則真會懷疑是否偷偷動了什麼手腳；內裡則質地綿柔，麵香奶油香氣襲人。

話說這一路，從小麥吐司吃到可頌都合口味，唯一問題就是難買；要不是他再三強調甜點才是主力、麵包純陪襯，真想鼓舞他另外再開家麵包店了哪！