2024.01.03 昭和食堂

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青花筍軟絲芥子味噌

稻草燻鰤魚金棗香菜茗荷橄欖油

臭豆腐＆牛肉煎餃

和風南瓜泥

紹興酒漬明蝦

味噌雞肝

醬油雞翅

金石地瓜柿乾起司蛋黃醋荷蘭醬

烏魚子麻糬海苔卷

風呂吹蘿蔔松葉蟹百合大黑鴻禧菇山椒柚子

炸干貝橄欖酸豆蘿蔔塔塔醬

炙燒黑鮪魚蔥紫蘇

和牛菲力黃芥末醃蘿蔔乾栗子仙貝

鯊魚凍

鯛魚炊飯

酒粕味噌湯

清酒蜜煮金棗

草莓大福

自家製可樂


		暌違好久，感謝食友相揪，再次坐上這一位難求餐桌。近三年不見，不同以往是，改成了套餐形式、相對價格也高了 —— 坦白說，雖多少想念先前一邊兒黑板上一道道心猿意馬端詳、一邊兒左右為難這也想吃那也饞想一整個選擇困難，一邊兒貪婪著拼命狂點狂吃到飽脹倒地不起的放懷縱情之痛快……然而，隨菜餚一道又一道陸續送上，卻也漸漸陶然於這全交由主廚 Joe 妥貼安排的循序漸進、怡然自在享用之樂。最重要是，深刻感受到 Joe 的手藝的大步進境：更精巧、更細緻，火候質地風味更精準有致，手法、組成、鋪陳更見巧思慧心。特別喜歡其中多道菜的蔬與果與香馨元素與肉魚之搭：比方軟絲與青花筍拌芥子味噌，稻燻鰤魚配蜜金棗、香菜、茗荷與橄欖油，金時地瓜與柿乾起司淋蛋黃醋荷蘭醬，以至壓軸的和牛菲力佐栗子仙貝、紫蘇與淺漬蘿蔔乾，清、鮮、芳、甘、腴、爽等多端多重香氣口感滋味相交映交織，好好吃～鎮店招牌的雞肝，這回上的是味噌口味，更添幾分濃醇；聞名已久的臭豆腐煎餃果然勁道十足，下酒絕佳。大驚喜還有終場加碼的主廚夫人手作草莓大福，從皮到餡到莓皆出色，水準一點不輸專業和菓子鋪，美好壓軸。