2024.05.09 台南 繭小料理
- 2024-06-17 訂閱電子報
-
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
 |
年初在昭和食堂吃飯，聽主廚 Joe 提起，有出身門下廚人將在台南開店……當下留記心中，趁此趟回鄉來訪。 是隱於城中狹巷老房子裡小小巧巧店家，一道料理檯、少少幾個座位，兩位年輕女性料理人挑大樑。雖可能因老屋改造緣故，空間舒適度上有些狀況，但風格氛圍雅致清新，尤其上菜後更渾然忘卻硬體問題，沉浸美味之享。 菜色同屬日式小料理形式，也確實承襲了昭和食堂在素材與風味組合上的精準有致、別見洞見與巧思；然細細玩味卻是同中有異：Joe 更率意更雄渾， 繭的風味路數則相對含蓄柔和些，且表現出對多樣在地小農時蔬野菜的強烈熱愛和興趣，並適度融入西菜思維手法，自成一格。 印象最深刻的兩道：一以炙烤中卷配不同處理的過貓、金針花、酸模、假酸漿葉、秋葵，佐以鹽麴酒粕與昭和草味噌，海之鮮與紛呈蔬香蔬味華美和鳴交響；一以海瓜子與蛤蜊配白花椰醬珍珠麵，佐以綠蘆筍、炸海菜、柚子胡椒和 36 個月熟成帕馬森起司，和洋交融，舉座驚艷。 其餘，如以酥炸螢烏賊之濃鮮襯皇宮菜與綠竹筍之草香與清甜，白魽稻草燒之滑膩且燻香迷魅，風乾四小時鹽味炸雞翅之芳潤多汁，以至炸白鰻之皮酥肉彈，佐搭品項雖精簡、類型卻涵蓋多樣的佐酒，久久回味。 |
|
 |
台南 繭小料理 | |
| 台南市中西區府前路二段206巷6號 | ||
相關文章:
最新隨手拍:
公告欄
簡體新版。《紅茶經》
在我的長長飲食研究、寫作生涯與出版歷程裡，紅茶，始終是此中格外佔有一席之地的一類——自二十多歲沉浸投入至今已逾三十年，而從2005年的《尋味．紅茶》到2017年的《紅茶經》，都是這漫漫行途中的珍貴結晶。尤其在簡體出版裡，不僅十本中所佔有二，且兩本加起來，流傳與印行之深廣程度應也勝於其他……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！
在我的長長飲食研究、寫作生涯與出版歷程裡，紅茶，始終是此中格外佔有一席之地的一類——自二十多歲沉浸投入至今已逾三十年，而從2005年的《尋味．紅茶》到2017年的《紅茶經》，都是這漫漫行途中的珍貴結晶。尤其在簡體出版裡，不僅十本中所佔有二，且兩本加起來，流傳與印行之深廣程度應也勝於其他……
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！