2024.06.04 Ashin 阿鑫

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
單杯酒選
 
茄子、秋葵、竹筍、日式清湯
 
 
 
鮑魚奶油燒、白蘆筍、鮑魚肝醬
 
刺身拼盤
 
 
 
龍蝦真丈
 
烤紅喉、鹽炒金針
 
水果玉米
 
海膽、白蝦、干貝、水雲、水仙醋冰沙
 
雞肉水炊鍋
 
松葉蟹春卷
 
上野雞肝
 
 
 
鰻魚炊飯
 
龍蝦滑菇味噌湯
 
魚介拉麵、醋漬嫩薑
 
抹茶水羊羹
 
蜜桃、香草冰淇淋
 
     
  是割烹?還是小料理?當晚,料理檯前,隨著每一道菜的送上,這問題不斷迴盪心底。

阿鑫說,雖不曾公開宣稱,但名片上已經拿掉了「小料理」的字樣 —— 而當日所感,較之近四年前的初訪,此刻的阿鑫,除了搬遷新址、空間更敞朗舒適漂亮,改單點為套餐(當然價格也隨之上調)……

料理本身,過往膾炙人口備受愛戴的炸玉米雞肝雖仍在 ——「沒辦法,客人就是想吃,怎麼樣都拿不下來~」他半開玩笑半抱怨地說 —— 整體而言,也確乎從菜單編排,真丈椀物、刺身等菜式的融入,以至顯然更細緻婉雅的手法表現,都可察覺他正從小料理這方、一步步往割烹那方張看而後邁進的強烈意圖和願想。

然若拋開這形式上的執念,以及對小料理時期那獨樹一幟的、率意流動中見精粹之風的不無懷念,回歸菜色本身,其中幾道分外對味:

比方鮑魚奶油燒,前次原就很喜歡的一道菜,這回,鮑魚滷煮入味後以奶油和威士忌炒之外,另搭配刷胡麻油炙烤的白蘆筍、點上鮑魚肝醬,鮮濃、清芳、苦甘相映和,明顯見出阿鑫的蛻變與進化。

雞肉水炊鍋和松葉蟹春卷,一雞肉丸彈潤、雞湯與綠竹筍香美,一皮脆蟹甜;還有壓軸的鰻魚炊飯,魚酥嫩飯入味,看似簡單卻從味香到質地皆直入我心,久久回味。
     
 
  Ashin 阿鑫
    台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號
     



 
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