2024.06.04 Ashin 阿鑫
- 2024-06-26
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是割烹？還是小料理？當晚，料理檯前，隨著每一道菜的送上，這問題不斷迴盪心底。 阿鑫說，雖不曾公開宣稱，但名片上已經拿掉了「小料理」的字樣 —— 而當日所感，較之近四年前的初訪，此刻的阿鑫，除了搬遷新址、空間更敞朗舒適漂亮，改單點為套餐（當然價格也隨之上調）…… 料理本身，過往膾炙人口備受愛戴的炸玉米、雞肝雖仍在 ——「沒辦法，客人就是想吃，怎麼樣都拿不下來～」他半開玩笑半抱怨地說 —— 整體而言，也確乎從菜單編排，真丈椀物、刺身等菜式的融入，以至顯然更細緻婉雅的手法表現，都可察覺他正從小料理這方、一步步往割烹那方張看而後邁進的強烈意圖和願想。 然若拋開這形式上的執念，以及對小料理時期那獨樹一幟的、率意流動中見精粹之風的不無懷念，回歸菜色本身，其中幾道分外對味： 比方鮑魚奶油燒，前次原就很喜歡的一道菜，這回，鮑魚滷煮入味後以奶油和威士忌炒之外，另搭配刷胡麻油炙烤的白蘆筍、點上鮑魚肝醬，鮮濃、清芳、苦甘相映和，明顯見出阿鑫的蛻變與進化。 雞肉水炊鍋和松葉蟹春卷，一雞肉丸彈潤、雞湯與綠竹筍香美，一皮脆蟹甜；還有壓軸的鰻魚炊飯，魚酥嫩飯入味，看似簡單卻從味香到質地皆直入我心，久久回味。 |
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Ashin 阿鑫 | |
| 台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號 | ||
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