2025.01.20 台南 穀雨餐酒館
- 2025-02-10 訂閱電子報
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暌違一年多，再度來訪表弟的餐廳。日校法廚出身、因緣際會轉做日風餐酒館，平時以日式燒烤與小品料理為主，開幕至今已成台南家人習慣依賴的日常覓食所；這回則趁妹妹慶生宴、親友同聚享用預約包場 omakase 套餐。 一年歷練，果然從素材組成到火候手法皆有進境，尤其原先法菜所學的融入，合日菜的原味概念與形式神髓之簡、以及法菜的醬汁與風味提疊，自成特色。 比方前菜的高湯煨大根與烤物的鰤魚，前者蘿蔔以雞湯煨透，再淋上另鍋煉成滑稠的雞湯汁，後者烤得潤柔佐以奶油洋蔥醬，既清甘又醇郁；鰻魚天婦羅也喜歡，烹成軟嫩再炸成金酥，味香口感皆佳，回味再三。 |
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台南 穀雨餐酒館 | |
| 台南市北區東豐路175號1樓 | ||
| 0968-081-662 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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