2018.07.19＆08.21 山海樓（晚宴＆麥卡倫「magnum edition」品酒餐宴）
- 2018-08-29 訂閱電子報
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此刻一眾致力於老台菜復刻傳承的餐廳裡，山海樓可說是我所認為，在如何與時俱進、並勾勒何為台菜fine dining之可能面向的探索路途上，意圖最強烈、資源最雄厚、因而也最有機會的一家。 因緣湊巧，新址搬遷後兩度造訪，第一回是食友揪團加之熟客好友安排點菜，所嚐菜餚盡是一時之選，比前年初訪更覺進境；空間與器皿擺設也更華美。 最愛是山海豪華拼盤，幾乎樣樣都好，古早宴席前菜的渾樸中見層次之風範盡顯。同為首度嘗試的肚包雞，屬典型台菜「精緻全在骨子裡」的「套疊菜」類型，將筍絲、香菇絲與海參填入雞腹燒烤過後再塞入整副豬肚中熬燉，既澎湃又細工，昔年風華再現，食之神往。而上趟驚艷過的蓬萊閣酒家菜的金銀燒豬與扁魚春卷依舊美味，炒米粉改用純米製品後果然對味。 從中看見台灣精緻料理的未來潛力，好生歡喜。 第二回則是麥卡倫「Magnum Edition」單一麥芽威士忌上市餐會，據說正是看了我於前次餐後在臉書的分享遂也訂了這兒，讓我因此得了機會又嚐一回。 這次，相距短短不過一個月，更深刻感覺到山海樓的手藝一次比一次更圓熟洗練、自信渾成；連遠道而來的全球創意總監Ken Grier都驚呼連連，直說台菜之清雅細緻更勝亞洲其他菜系 菜好，餐宴主角的Magnum Edition也同樣出色，果然單一麥芽威士忌的調配玩到極致，益發奇作百出。 全球限量僅兩千瓶的攝影大師系列第七版。以全新落成的麥卡倫新酒廠為主題，邀集六位Magnum攝影通訊社旗下的頂尖攝影師，分別在新廠建構過程中獵下珍貴畫面；再由調酒師以之為靈感，針對各自不同的創作風格，挑出八桶原酒、勾兌調和出此作。 ──威士忌與攝影藝術的跨界攜手，命題蠻有幾分形上味道，但以成果言，確實因此激盪出頗跳脫麥卡倫既往格局的驚喜表現。 八個木桶組成中，除了麥卡倫經典的紅橡木白橡木雪莉桶外，還出現了罕見的紅酒桶、少見的波本桶以及輕泥煤 Hogshead二次桶。而果然，香氣風味極複雜跳躍繽紛，個性稜角層次分明歷歷，柑橘、糖漬橙皮、椰棗與無花果乾、巧克力、牛奶糖、太妃糖、蜂蜜、香草、花、糖漬甜薑等辛香料與些許木質調和煙燻氣……好活潑且戲劇性十足的麥卡倫，和新酒廠給我的印象非常一致。 |
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山海樓 | |
| 台北市中正區仁愛路二段94號 | ||
| 02-2351-3345 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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