隨時隨手，來杯沁涼調飲

旅行途中某日清晨，旅宿早餐吧台上，四壺果汁：柳橙、蘋果、葡萄柚、芒果汁一字排開，我不假思索，隨手陸續提起芒果、柳橙與葡萄柚汁，依比例順序各倒一點進杯裡……「Good idea！」身後響起另位住客的讚聲，隨即也跟著依樣畫葫蘆來了一杯。

是的，早成下意識習慣了，喝飲品，我極愛混調，單方固美，喝多不免覺得少了點樂趣，遂總愛這一點那一點、多加些不同滋味進去。

耽溺之深，就連婚宴酒席，也定然芭樂和柳橙汁互搭，有甜有酸，原本平淡寡味、平日少碰的市售量產包裝果汁也覺稍微容易入口些。

箇中緣由，主要出乎天生味蕾的挑剔怕膩，幾乎不肯吃重複的菜，弄得外食全無法依賴，只得奮起當爐自己來，好能天天想方設法餐餐輪換新菜；料理如此，飲品自然也無法遷就，定得杯杯不同、不停追求新花樣新口味。

好在年年做菜不斷變化組合至今，對食材之如何處理、配搭也算駕輕就熟，加上食與酒與茶的研究書寫也是本身工作之一，對風味層次之如何形塑以至飲之質地質性都累積不少認識，對調茶、調酒的概念方法也有涉獵，一一援引於此，自能觸類旁通、靈活運用。

說起我的家常調飲心法，快手簡單是第一首要原則。畢竟生活與工作步調緊湊，一如我的入廚原則，尋常日常飲，無論如何還是率意輕鬆、不執著、不生負擔才能自在恆長。

因此從來不曾刻意，手邊有什麼就調什麼，冰箱一開，直截直覺信手拈來幾個沖倒，馬上就能享用。

但話雖如此，為了供應這頻繁調飲之需，也確實固定儲備各種相關素材以為因應。

首先是「基礎飲」。正如調酒需有「基酒」，我的調飲同樣以各種基礎飲品為根底——一點不麻煩，通常直接取日常冰鎮備存的解渴飲為因應：

其中，茶可算一大要角，特別是冷泡茶，隨時冰存一壺，紅茶青茶綠茶輪流登場，是佔比最高的頭號主力。

其次是無咖啡因茶飲：冬瓜茶、麥茶、蕎麥茶，與冷泡茶互為交替，同樣一大壺沖煮冰鎮了，純喝調飲皆宜。此之外，開瓶即可用的還有氣泡水、通寧水；需得次次另沖、但也很愛的則有冰咖啡。



主角就緒，接下來就是第二要角：果味元素了。頗愛是各類當令水果汁，新鮮多芳，最是討喜——不見得必得花功夫花時間自製，長年光顧的鄰里水果鋪裡常有現打現榨果汁裝瓶販售，是店家去化格外或即期果品之方，向來樂意支持。

用於調飲，與前述茶品或氣泡水通寧水相互勾兌，幾乎大部分都能和合。然新鮮果汁保鮮期短，遂而，另外儲備一二優質自然無添加瓶裝本產果汁或濃縮汁也是必要；特別後者，濃度高滋味足，畫龍點睛效果極佳，比方百香果原汁便是咱冰箱常駐，隨時可登板。

若水果屬性偏甜濃，則視情況加入酸味元素：新鮮檸檬、金桔，快速一切一擠就能為調飲增添些許稜角和線條；現成品如日式橘柚汁、自家製梅汁也極好用。

還有果醋，梅醋、檸檬醋、柳丁醋、蜂蜜醋，酸味爽勁，所調之飲不管佐餐或餐後助消化效果皆佳；但因酵味通常也濃，因此更宜與氣泡水和果汁配對，若是個性分明的茶或咖啡，則難免強強交火、兩敗俱傷。

酸之外，還有甜。因一來喝飲料不愛甜，且果味元素許多本已帶甜、不見得需要再求外援，但若需要，則可適時以各種蜂蜜、果醬提點甘味；可爾必思濃縮汁也是不錯的素材，然而一旦入飲往往使液體混濁，外觀不美，是需得留心處。

基礎飲、果味與甜、酸味都到齊，至此已大致足夠滿足暢飲；但若想再求更紛呈層次，便可再加香味元素：最常運用是各式新鮮香草料——新鮮薄荷是此中絕佳利器，不僅生命力強、陽台上永遠蓬勃盛放，摘剪下來洗淨後只消略撕碎搗磨，飲品一沖便馨芳四溢。

其餘如天竹葵、馬鞭草、香蜂草、香葉萬壽菊、香茅、洛神花等則需熱沖才能出味，稍微麻煩，但適度穿插佐配，更添繽紛迷魅。



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