炎夏，來杯冰茶

愛茶如我，夏季，毫無疑問是我的冰茶季；揮汗如雨的暑熱天氣裡，真沒有比狠灌一杯冰透了的好茶更沁涼暢快了！

前文曾提過，冷泡茶當然是第一主角，每每從初夏甚至暮春「開泡」，數月裡一壺接著一壺，消暑解渴佐餐俱相宜；要一直到初秋天氣涼了才依依不捨退場。

但雖說如此，以冰塊急速冰鎮的傳統冰茶製法，在我的茶生活裡還是經常上演。

畢竟，冷泡茶法固然輕鬆容易、但需時頗長，一旦庫存耗盡卻又突然想喝，便難免萌生遠水救不了近火之憾。這時，只要冰塊存量夠就可以隨泡隨沖隨倒隨喝的冰茶便能立即登場救援。

尤其急速冷卻而成的冰茶，茶味強勁鮮冽，散發著充滿稜角的個性和芬芳，自有其無可取代的魅力。

冰紅茶的基本沖泡法很簡單，和奶茶相似，將茶葉量提高到兩倍濃度，再依基本沖茶步驟沖茶；沖好後，在玻璃壺或杯中滿裝冰塊，將熱紅茶倒入，攪拌均勻，即成。

當然，也可如台灣街頭巷尾風行數十年的手搖茶飲般，將熱茶與冰塊一起置入搖酒器中，快速震盪搖晃使之冷卻。只不過此舉風味雖佳，居家操作卻略顯費事，所以我還是偏愛老方法。

沖調冰茶過程中，比較需要留意的是偶而出現的濁化狀況：將燙熱茶湯往冰塊上急倒之際，有時會從底部開始漸漸混濁、繼而擴散全杯，雖說對味道並無太大影響，卻頗有礙觀瞻。

且一旦濁化便幾乎無計可施，唯一解法只有倒入牛奶或果汁改沖成冰奶茶或果茶，勉強「遮醜」了事。

發生原因，主要跟紅茶中的單寧有關。太細碎的茶葉由於單寧釋出量大，降溫過程很容易導致濁化，尤其再加上使用濾杓過濾茶葉時，茶湯進入紅茶的順暢度受阻，發生率更高。

對此，個人經驗是，只要盡量使用葉片較大較完整的茶葉沖冰茶，多半就可以避免。特別碎茶葉沖出的茶通常澀味極強，用以沖製奶茶固然香濃，但若是冰茶，除非猛下糖，否則即使以再多冰塊沖淡，也很難順口好喝，少用為上。

另一需得多留心斟酌處還有，濃度。茶湯太濃口感不清爽、冰塊太多則又顯得寡淡。對此，近幾年來琢磨出的另一新訣竅是──以圓球大冰塊沖冰茶！

飲用加冰威士忌時得來的靈感：冰塊夠大，與茶接觸的表面積少，相對融化較慢，可以保留更多茶味茶香。

多虧威士忌的盛行，現在市面上已經很容易買到圓球製冰模，加水後放入冰箱待其結凍即可。謹記，冰凍時間越長越好，凍得越硬越結實（稱之為「老冰」），越經得起熱茶的沖擊，融化速度越慢，效果越佳。

冰茶做好，純飲已夠沁爽。當然還可視個人喜好調入糖、蜂蜜、檸檬、果汁以至各種喜愛的素材，冰涼美味舒服迎夏。