完整公開，我的冷泡茶

2013-05-21 訂閱電子報

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最近，天氣一日日漸漸炎熱，今夏的第一壺冷泡茶遂也在上週正式登場。

回想起來，距離2002年仲夏第一次在網站上提及冷泡茶、繼而掀起一波波狂潮至今，竟有超過十年以上時間了。

十多年來，冷泡茶早成我夏日裡不可或缺的飲品，每每從初夏甚至暮春「開泡」，數月裡一壺接著一壺，消暑解渴佐餐俱相宜；要一直到初秋天氣涼了才依依不捨退場。相伴長久關係，連鍋煮奶茶都不見得能夠相比。

喜歡冷泡茶的原因首先在於方便簡單：比起一般熱水泡茶，冷泡法不僅寬容度極大，大多數茶葉都合用；且失敗率極低，唯一所需只是等待，幾乎沒有什麼技巧門檻，更無泡熟泡壞泡出澀味之虞，任誰都能輕輕鬆鬆信手拈來。

最讓人無從抵擋是，冷泡法特別能夠完整萃取茶中精華，茶氣茶香茶風茶味茶的表情茶的脾性歷歷清晰分明，非常享受！

致使我對各種市售罐裝飲料從來十分淡漠──畢竟，不管在美味、精緻、自然、安全等等條件上，都無法和自家動手親製的冷泡茶相比。

而說來有趣，和鍋煮奶茶狀況頗相類似，無論什麼場合，每回只要提及冷泡茶，「怎麼做？」「用什麼茶葉比較好？」的詢問幾乎沒有一次缺席。

然奇妙是，雖說多少年來網站留言板、PEKOE講堂，臉書、噗浪、微博等各社群平台上提點討論無數，相關文字也早已收錄在我的《尋味•紅茶》書中，卻始終不曾正式針對詳細作法發表過文章。

所以，比照去年的鍋煮奶茶模式，這會兒，趁此初夏時分，冷泡茶季節剛剛開始之際，且來整理多年累積經驗與歷來文字討論記錄，做一次完整公開吧！

★ 冷泡茶（一壺份）

◎材料
1. 冷開水	1000ml
2. 茶葉	10∼15g

◎做法

1. 於茶壺等容器中放入茶葉，沖入冷開水，加蓋。

2. 靜置室溫中約4∼6小時。

3. 濾去茶葉，置入冰箱冰鎮至沁涼，即成。

◎訣竅

1. 還有一種泡法是，一開始就放進冰箱，隔夜或8小時後再濾去茶葉。但經多次嘗試發現，浸泡時溫度過低常使茶香茶味釋出不足，所以我個人還是比較傾向喜歡室溫泡法。

2. 茶葉的選擇方面，事實上冷泡法幾乎對大多數茶款都適用，但由於冰涼飲用一般習性上總偏好清爽明亮的口感，遂總覺清新調子的茶葉似是更對味。所以，大部分的青茶如台灣的各款烏龍茶（凍頂、東方美人、金萱、高山茶、文山包種……）；大部分的炒菁綠茶（碧螺春、龍井……）；紅茶系如印度大吉嶺（特別是春摘大吉嶺）與春摘尼爾吉里、錫金、錫蘭的努瓦拉埃利亞、台灣的蜜香紅茶……都十分合適。

3. 唯一覺得較傳統熱泡稍遜的是以蒸菁法製作的日本玉露和煎茶，雖然在我家裡還是經常出現，但不管怎麼試，滋味就是一逕清洌爽勁，那種在五六十、七八十溫度下每會綻放的幾近鮮美的圓熟甘甜卻始終不曾出現。反是經過再烘焙過的焙茶效果絕佳，是我的最愛之一。

4. 另在微博上常有網友問及「洗茶葉」的問題，認為直接冷水沖茶似有安全疑慮。關於這點，通常我向來視泡茶時的第一道預沖為「溫潤泡」而非「洗茶葉」，目的是讓揉捻較緊實或大片的茶葉稍微舒張，茶味更能釋放。而冷泡茶則因浸泡時間極長，自然不需要這步驟。若有擔憂，則盡量選擇自己能安心的茶葉來源即可。

5. 當然也可以使用茶包，步驟方法一樣。雖說平素在家，我還是最喜歡以散茶冷泡，一如我在文章裡課堂上經常強調的觀念：讓茶葉自在舒展，味道最棒！但以便利性而言，茶包還是強得多。

6. 順道分享：我在旅行中一定都以自己攜帶的茶包自製冷泡茶：把茶包稍微捲一下，塞入旅館提供或街邊買的瓶裝水中，泡好後將茶包取出即可，省錢好喝又放心！

7. 除了純飲，冷泡茶也是調製其他消暑飲料的最佳基底，1：1比例對上鮮榨果汁、加入百香果肉、投入或擠入檸檬或金桔、調入果醬……變化創意無限！