奶茶＋咖啡，一杯再一杯

熱愛紅茶、也愛咖啡，所以，我的晨飲時光多半是兩者交替，有時奶茶、有時拿鐵咖啡。但偶而總難免心貪，既饞想咖啡、又難捨紅茶──那麼，就乾脆送做堆，來杯咖啡奶茶吧！

奶茶＋咖啡，最富盛名當屬香港的「鴛鴦」，咖啡、紅茶、奶水、糖共冶一杯，既濃甜又噴香、既勁澀又滑醇，從身世到口感滋味都雜揉混融，非常香港特色。年輕時在茶餐廳裡一嚐便愛上，至今猶然戀念難捨。

只不過，即使一往情深若此，對我而言，這「鴛鴦」卻始終純屬茶餐廳飲料；就如同樣混血風情洋溢的越南咖啡、馬來西亞海南咖啡一樣，非得在該地該場域裡享用，一旦離了那環境那氛圍，便全不是味道。所以，自家炮製，還是全照自家日常習慣規矩來。

而多年反覆試做，發現手法不同，風味也有微妙差異，彼此穿插輪換，自有豐富變化樂趣。

當然最單純是分開進行，紅茶與咖啡分別沖煮後再混合並兌入牛奶與糖，直覺簡單不複雜。然此法對咖啡與紅茶都已先備好之咖啡茶店而言雖方便省力，但若是家常操作，反得動用大批道具工夫對付，相對麻煩。素來最貪懶貪省力如我，只試過一次便放棄。

於是還是回到原點，從基礎紅茶法、咖啡法中找答案。

首先嘗試的是最省工省器具的「一鍋煮」。概念脫胎自我那已然流傳影響廣遠的「鍋煮奶茶」譜，雖然多年來已經煮得無比熟練，但畢竟紅茶與咖啡之萃取思維與工序都不同，一古腦全扔進去可不成；幾次試驗、微調後，才慢慢拿捏出先以適量水烹茶、加入牛奶煮至微溫再放研磨咖啡粉，至中高溫（但不沸騰）後以少許蜂蜜或紅糖調味，得能讓咖啡與茶香兩相輝，醇厚濃勁但和潤不澀之方。



鍋煮可行，馬上又將腦筋動到義式咖啡法上，不如來個拿鐵咖啡紅茶如何？

一開始偷懶老毛病又犯，同樣直接將二者混在一起投入義式咖啡機……嗯，比起鍋煮似是更顯活潑多芳，但細細品來，卻覺紅茶與咖啡之香氣層次不夠各自清晰分明，略有小憾。看來義式煮法眉角多，不能一味偷工，還是得回歸萃取本質思考。

於是從奶泡紅茶（或稱紅茶拿鐵）的既有步驟延伸，先泡好紅茶、茶壺裡加入濃縮咖啡和糖，再倒入打好的奶泡與牛奶中。果然這回，茶香與咖啡香均適才適性展現，風味、醇厚度、平衡感都更上層樓。

其餘心得還有，茶葉宜選明亮優雅茶款如大吉嶺、蜜香紅茶甚至伯爵茶為佳──細細一想馬上領悟：和紅茶調配的濃雅兼具思維其實一致，然沉厚扎實底蘊改由咖啡擔綱，更能凸顯茶之芬芳清揚，相得益彰。