就要單手鍋

不知有誰和我一樣，對單手鍋懷抱著如此強烈的執著與愛戀……拉開鍋具抽屜，略一細數，單手鍋竟足足佔有七八成以上比例，橫跨不鏽鋼、鑄鐵、琺瑯、銅鍋、土鍋等鍋種，深鍋、淺鍋、湯鍋、燉鍋、平底鍋等鍋類，連碩大的中華炒鍋也理所當然隸屬單手一族。

執戀之深，除了數量之外，日常三餐煮食也以之為首要戰力；無論煎煮炒燙燉滷，幾乎大部分都由它們擔綱。幾乎已成下意識直覺，每次伸手都先抓單手鍋上場，一般公認主流的雙耳鍋反而只能配搭。

喜歡單手鍋的原因，首先在於方便爽利。一如其名，隻手就能取放，不僅省時省力，可騰出另隻手進行其他操作；且能穩固握持、揮動，傾倒盛出也比雙耳鍋更方便流暢。對從來下廚最貪快速與效率，且還常一心多用多工之忙／懶／沒耐性煮婦如我，除了收納上略嫌多佔空間外，簡直可算零缺點之理想廚伴。

再說到偏愛的鍋型，外觀簡約優雅好看為基本要件；形體方面，則鍋柄與鍋身之位置比例需合宜，執持時方能爽利輕便上手。應附鍋蓋，有利蓄熱保溫。

鍋柄須得防燙。以木質或電木材質包覆、或借助中空處理減少傳熱都好；畢竟單手鍋最大優點正在於便利，若每次拿取都得先找隔熱手套，也未免太累贅麻煩。

邊緣得有傾倒口，才能將單手鍋特長加乘加倍發揮；尤其若兩側都能開口，以隨爐台位置、使用習慣、烹調菜色不同，左右自在傾倒，更是上上最佳。

說到此，不得不提咱家一眾單手鍋中，我的第一最愛最依賴──是的，當非柳宗理不鏽鋼單手鍋莫屬！

可說從乍然邂逅之初，便立即墜入情網：這鍋，不但以上所提要件悉數具備，最絕妙是，特殊弧形鍋緣，傾倒時流暢不漏；搭配同樣形狀的鍋蓋，正置緊緊密合，略一轉側則可排出蒸氣，還能隨轉側幅度大小調節透氣多寡。是足能載入史冊、也是啟發我設計之真諦真義究竟為何的傑作，每次使用，都由衷折服。

也因這深切嘆服之心，讓我打破餐具鍋具向來一種只肯一只、從不成對成套的購買原則；多年下來，不知不覺一步步將16、18、22公分全部買齊，我暱稱為「不鏽鋼三兄弟」，日日餐餐相伴、少誰都不行。

偏心太過，常常一頓飯就光靠這三兄弟完全對付，其他鍋全遭冷落：16公分煮湯，三層鋼厚度的18與22公分負責燉滷與炒菜；三口鍋同時開火，短短時間內，兩菜一湯飛速上桌，又是輕鬆一餐。