化繁為簡，葡萄酒杯

細細數來，廚用道具不算，在我的所有飲食器皿裡，除了紅茶壺之外，若說哪一類也同樣極具機能取向，我想，應非葡萄酒杯莫屬。

非只我對酒杯之實用性斤斤計較，事實上，不以外觀視覺之美為取決標的，而是如何將酒味酒香淋漓盡致、甚至加乘表現發揮，數十年來早成整個葡萄酒器領域之主流思維。

這樣的景況，先得歸功於知名奧地利酒杯品牌RIEDEL。其於1973年在義大利侍酒師協會的協助下，率先提出一套理論，認為酒杯雖然不會改變酒的本質，然而，透過杯身形狀的引導，卻可以決定流向、氣味以及強度，進而影響酒的香氣、味道、平衡性與餘韻，決定酒的結構與風味的最終呈現。

據此，配合設計推出的一系列專業酒杯，不僅紅酒、白酒、香檳等酒類都有各有專屬杯型；更進一步針對波爾多、布根地、Chianti、Montrachet等不同酒區，Pinot Noir、Carbernet Sauvignon、Chardonnay、Riesling等不同品種，甚至Grand Cru、Dry、Young等不同等級或酒性，在形體形狀上都有不同區分；以能放大各類酒款之個別優點、修飾缺點，達於最佳狀態。

此舉徹底改變了葡萄酒世界的品飲風貌，一路至今，各大主要品牌在酒杯的設計與選擇上，幾乎大致都以此套論述為依歸。

至於我，早在二十年前接觸葡萄酒之初，便曾在相關品飲會上徹底折服於同一款酒、在不同杯裡所綻放出的迥異姿態與芬芳，自然而然成為此套理論的信奉者。

然話雖如此，出乎預算與空間考量，加之生活裡素來習慣自在隨性，雖說日常餐桌上長年有葡萄酒相伴，我卻從不曾真的備齊全套酒杯，行禮如儀、喝什麼酒就搭什麼杯。

但也絕非一杯到底，身為資深愛酒者，這麼多年來，多多少少還是在兼顧適性適用以及個人品飲喜好考量下，細細琢磨出自己的一套輕鬆使用模式：

最早，家中必備的專屬杯款，首推我素來最愛的布根地∕Pinot Noir杯，酒櫃裡半數酒款都屬此類，當然需得另眼相待。後來，則還另備了波爾多杯，以供較豐厚飽滿紅酒使用。

其他較難歸納類型的紅酒，以及白酒、粉紅酒，則一律以尺度規格較寬大的白酒杯對付。氣泡酒另有香檳杯，加烈酒與甜酒則用烈酒杯──看似有些偷懶，但多年來自也相安無事、怡然而樂。

而也在這過程中，漸漸發現，到後來，從酒界到酒杯界似乎在分類上也同樣開始逐年放鬆，區分不再那麼刁鑽精細，甚至越來越思考、推崇通用兼用的可能性。

比方同樣來自奧地利的Zalto所推出、形體介於白酒與波爾多杯間的通用杯型，便成咱家近來以一擋百的選擇。

最欣喜則是這兩年的另一新流行：直接以白酒杯盛香檳，果然風味表現比傳統鬱金香杯更豐潤飽滿……這下，又可少備一款香檳杯，著實一大福音。