生活的痕跡，琺瑯的顏色

回想起來，早在琺瑯器具全面紅火之前不知多少年，我便已與之結下不解之緣。

是的。此生我的第一只鍋具，就是琺瑯鍋——那是大二時，從學校宿舍搬出、首度在外獨自賃屋居住。始終吃不慣北部食物的我下定決心自己來，於是，台南家裡櫥櫃中一陣翻找，翻出一口塵封已久、應來自某百貨公司滿額贈品的小小巧巧16公分單手琺瑯鍋，就這麼攜了北上；之後，一口爐、一口鍋，怡然自炊自食，安度大學食光。

開始工作後，第一次擁有屬於自己的小小廚房，小氣不想花錢買鍋，再次回家討救兵。這回，又再度挖出同樣被遺忘多年、應也屬禮贈品的大中小一套三口鍋——不知是否媽媽不愛此類材質，竟然還是琺瑯鍋。

就這麼全數派上用場，悠悠十數年，在結識鑄鐵鍋與柳宗理不鏽鋼鍋以前，始終是我的廚房最主要戰力，煮湯、煮麵、燉菜、熱菜以至煮奶茶煮飲料全仰仗他們。

因此，長年相伴相處，越來越能平心領會、理解琺瑯鍋的優缺：最頭痛是容易上色，若用於醬油燉滷菜餚或煮茶，沒幾次就染上深色漬垢，清洗不易。其次是怕刮，攪拌與清洗都得盡量溫柔，否則長期下來，或多或少都有損傷。

然即使如此，還是愛琺瑯。除了因表面包覆一層玻璃材質釉料，隔絕金屬和食物的接觸，抗菌抗酸；且因質地細緻平滑，烹煮時也較不易沾粘沾味。

但最動人處，還在於美感和觸感。大相逕庭於不鏽鋼鍋的銳利、鐵鍋的沈重、土鍋的渾拙，形體輕盈輕巧、氣韻優雅含蓄、色澤溫潤生光，日日眼見撫觸，都覺憐愛不已。

特別這幾年，有別於早年琺瑯鍋具的一派溫馨家庭風，來自日本、歐洲各地，形式樣貌更簡潔、且還流露淡淡復古氣息的知名琺瑯品牌陸續引進。特別日本品牌如月兔印、野田、Kaico等，融合了日風的簡雅與北歐的俐落，工法與質感上則更顯精細，深得我心。

剛巧，手上這四口鍋因歲齡過大，除了鍋蓋還仍完好，本體多已不堪使用，不得不陸續除役，正好一一換上新鍋。且因選擇更多樣完整，連其餘廚用道具也隨之加入行列。

到現在，細數一眾琺瑯夥伴，第一最依賴，當非月兔印單手鍋莫屬。其實是自家店鋪淘汰的格外品，手把邊緣略有些缺損，且竟還是我素來最敬謝不敏的紅色……但因同事極力遊說，遂還是帶它回家。果然，用來煮奶茶特別順眼上手，日日早晨都少不了它。

愛悅之深，漸漸竟連沾染日深的茶漬都覺順眼……「那是，生活摩挲出的痕跡。」——同愛琺瑯的朋友如是說。說得太棒，正是如此哪！