2025.02.19 Estro X FRASSI 之義大利麵餐會
- 2025-03-17 訂閱電子報
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這不僅是一場對麵控如我而言、簡直夢幻狂歡節一般的義大利麵全席之宴，還是一回讓人進一步細思、義式 Fine Dining 的可能性究竟何為之饗。 —— FRASSI 與 Estro、台港兩大義式 Fine Dining 餐廳的聯彈餐會，獨樹一幟處不單單在於兩位主廚 Iacopo Frassi 與 Antimo Maria Merone 之一來自托斯卡尼、一來自 Campania 的南北交揉交鋒，也不只在於非為一般常見的輪流上菜、而是道道皆為共同創作；最最別開生面是以義大利麵為主題，套餐八道菜，從前菜到主菜以至甜點，統統都是 pasta 麵點…… 在這減醣當道、視澱粉如寇讎、有些餐廳甚至連佐餐麵包都不肯提供的年代，著實讓人耳目一新，當然必得來嚐。 果然無負所望，道道精彩；尤為印象深刻是，幾乎每一道都從義大利既有菜色或素材手法脫胎、並重新賦予新味新貌：比方藉由鯷魚醬、醋漬酸豆葉結合鮪魚中腹重新詮釋煙花女麵；以新鮮軟絲細切成條配以西西里杏仁汁和魚子醬，海之鮮與堅果之芳相互交織激盪。 青花菜麵疙瘩與白酒蛤蜊義大利麵汁的攜手好喜歡，覆於其上的 Lardo 豬背脂更添活潑鹹甘；龍蝦高湯燉飯則用的非為米而是米型麵，滑溜口感與點綴其上的生天使紅蝦的滑彈相得益彰。 Pottoni 麵餃裹的是水牛乳 Camembert 起司，濃醇乳香中透著野亮的松露氣，看似極簡卻是香氣襲人難忘；壓軸主菜以托斯卡尼的 Pici 手工粗麵配拿坡里風味豬肉醬，素樸家常菜式，卻是味香質地皆細緻不凡。 一一 從中看見，義式 Fine Dining 之路或者並不一定非得師法跟隨法菜的雕砌與層疊，而可以如此般，在堅守本我神髓與既有傳統的基礎下，著眼於內涵與細節的鋪陳與精進，同樣能夠達致極致之享，深得我心一餐。 |
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FRASSI | |
| 台北市中山區樂群三路299號1樓 | ||
| 02-8502-6383 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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