2022.12.03 akeruE Dessert
- 2022-12-26 訂閱電子報
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期盼太久，長年心儀的甜點主廚平塚牧人 Makito 桑終於有了新展開，與調酒師 Nick 攜手，在他新開張的餐酒館 Mood Aperit 裡設了店中店，以吧台展演形式供應盤式甜點套餐，並搭配茶酒 pairing，當然立即歡喜造訪。 果是Makito 桑身手。首先套餐本身設計便讓人玩味：從開胃小點、前甜點、主甜點到餐後點，別開生面大膽融入各種鹹味與鮮味元素，從鹹與甜的彼此交映起始，甜點個性一步步越見濃冽鮮明，遂宛若正式料理套餐般自成起承轉合節奏，趣味盎然。 各道作品雖多由既有之作脫胎，然在自己的天地裡恣意揮灑，遂一一呈現出不同進階進化，承前啟新，對粉絲如我而言別見滋味與共鳴。 比方一開場，代表作之一的橄欖糖，此番綴於一欉橄欖樹間華麗登場，糖片開展如翼，內裹橄欖、鯷魚與沙丁魚，比之先前，糖與海味的碰撞交歡感都更強烈分明。同為開胃點的松露卡門貝爾，白黴起司揉入白巧克力、夾以黑松露餡心並滿灑海鹽，鹹與甘與甜與鮮與幽幽乳香和森林氣彼此活潑激盪，久久回味。 海膽毛豆奶酪尤其叫人驚艷，竟以新鮮海膽與鰹魚高湯凍入甜點！藉由高湯凍裡的焦糖的提點以及毛豆奶酪的包覆，習習海味與雋永柔甜繾蜷相交織，拍案叫絕。 而接續的主甜點，芝麻葛餅佐酒釀卡士達、烤無花果的韻味悠長；秋季盆栽裡，正山小種茶＋泥煤威士忌的迷魅燻氣為栗子楓糖香緹平添線條與稜角；以至收尾的香檳冰淇淋點以魚子醬的復歸鹹甜之合，都令人難忘。 還有 Nick 的佐飲。印象最深刻是領先登場的馬丁尼，一改傳統配方，純以各種花草茶葉香料萃出香氣，單飲只覺清芬，再與橄欖糖佐搭，剎那馬丁尼之味之韻清晰湧現，嘖嘖稱奇。 其餘，如冷萃金萱茶配海膽毛豆奶酪的鮮裡透亮、炭焙烏龍茶與秋季盆栽之以燻香相唱和，以至威士忌馬鞭草芳香萬壽菊四季春特調為芝麻葛餅更增紛呈，都是精準獨到、讓人點頭頻頻之搭。 值得一提還有意外加碼的清酒 IWA 5 第三版，較之前兩版更覺酸甘飽滿、豐潤有力酒體，與海膽毛豆奶酪相佐更顯芬芳。 |
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akeruE Dessert | |
| 台北市大安區敦化南路一段190巷54號 | ||
| 0965-259-952 | ||
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