2022.11.30 Hennessy XO干邑 X HUGH dessert dining品酩會

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Hennessy X.O

紅李軟糖、核桃與蜜餞

焦糖冰淇淋、香料酥粒、酒香沙巴雍

芝麻葉青醬、瑞可達起司冰淇淋、濃縮巴薩米克醋

楓糖冰糕、白酒漬水梨片、水梨冰沙、干邑白蘭地楓糖醬

香草白巧克力慕斯煙燻龍眼醬、龍眼乾果凍、杏仁牛奶冰淇淋、自製杏仁醬

巧克力慕斯、巧克力酥粒、黑松露

Hennessy X.O

花草茶


		京都飽啖和洋菓子歸來，甜點運仍舊持續。這回，是一直頗欣賞的 HUGH 與軒尼詩 XO 的合作，干邑與甜點之配，兩愛攜手，當然不能錯過。果然耳目一新。尤其 HUGH 的作品，過往印象中一逕雲般纖細溫婉輕盈之風，在干邑命題之下，於是多有了濃暖豐厚的力度和個性，好生驚喜。從干邑的各種不同風味元素為發想，蜜餞、水果、香料、辛辣、煙燻……分別成為各道甜點的勾勒主題；有趣的是，兩相佐配，又彼此激盪出不同的香氣滋味表情，頗耐玩味。比方核桃蜜餞紅李軟糖映襯出 XO 的堅果氣與深沈感，酒香沙巴雍佐焦糖冰淇淋與香料酥粒提點酒體的豐濃勁道，水梨楓糖冰糕佐干邑白蘭地醬汁帶出迷魅苦韻與回甘…… 最驚艷是 Ricotta 起司冰淇淋佐芝麻葉青醬與濃縮巴薩米克醋，以芝麻葉之清新爽辣呼應干邑的醇美辛香，好個天外飛來組合，卻是蔬之馨芳、起司之乳甜與醋之盈盈酸甘活潑紛呈交織，當下擊掌叫好。主甜點香草白巧克力慕斯與杏仁牛奶冰淇淋佐杏仁醬、煙燻龍眼醬＆果凍，整體味道口感層次相較於過往作品來得簡單，卻是最能將軒尼詩 XO 的各種細微味香完整烘托而出的一品，出色之搭。