發現冷泡茶 (2002.08.09)

2002-08-09 訂閱電子報

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最近，分外迷上了這種，以冷水長時間浸泡茶葉而成的「冷泡茶」。其實早就曾經聽聞過這樣的泡茶法了；記憶裡，幾年前上茶藝課時，於一般正統技巧之餘，老師還私房傳授我們：踏青郊遊時刻，出門前先在保溫瓶裡盛裝茶葉與冷水，如此，就可以由淡到濃，享受全天候不同滋味的好茶了！

聽來雖然誘人，但由於始終習慣偏愛著高溫泡茶的快速爽利茶香激揚，所以從不曾真正動念一試。

然而，持續喝茶幾年下來，不知是否與年歲增長有關，看茶泡茶喝茶的心態理念都開始一點一點地轉變了。濃烈的味道、繽紛的香氣已不再令我炫惑，反而是淡泊的、內斂的、但在隱隱然裡遂而無限悠揚曠遠的韻致，方格外讓我深深傾倒難忘。

也因此，對溫度此事也漸漸有了不同的思考：比起九十幾度快沖快倒之際那種迅雷不及掩耳的緊張感，溫度稍微低一些，是不是因而能留給茶葉、留給自己，多一些的空間？

尤其近一兩年來，學著沖泡上好日本煎茶，六十度溫度裡所從而幻化而出的、無比飽滿強悍的力量，每一回都令我驚異萬分。而潛心等待水溫冷降到適合泡茶程度時的那種悠然期待心情，更每每令我於寫作繁忙之際，油然湧起幾分偷得浮生片刻閒的愉悅感。

於是，「濃不如淡，多不如少，高不如低，疾不如緩」這是我一年年逐漸咀嚼歸納而出的，我的茶哲學。

於是，開始享受冷泡茶。享受經過數小時安靜等待後，遂而益發芬芳甘美的的冷泡好茶。

特別是，比起一般熱水泡茶來，冷泡茶寬容度極大、失敗率極低；除了性格素來穩定的黑茶紅茶半熟茶當然輕而易舉游刃有餘之外，一些水溫很難對付的、偏向碧綠鮮嫩的茶葉如日本煎茶、玉露，中國龍井、碧螺春，以及台灣高山烏龍等，冷泡法不僅可以完整釋出茶中菁華，且幾乎沒有泡熟泡壞泡出澀味之虞。

而滋味，則極渾然天成清冽清雅，茶氣茶香茶風茶味茶的表情茶的脾性歷歷清晰分明；彷彿從早晨雲霧露氣籠罩的茶園裡直截穿飄散送而來，怎令人不由衷沈醉……