夏日冰沙

週末假日傍晚，心情與步調都輕鬆有空檔時，常是我們的午點午茶時光。

為了不影響晚餐，內容向來隨興極簡，多半就是沏一壺茶或手沖一杯咖啡，配上喜歡的甜點──為此，常會在假日前夕於心儀甜點店採買一二以備所需；而若還更有閒暇，也偶而自己動手做。

通常不會是太複雜華麗的甜點，光就是一路加料攪拌、幾乎全無難度的磅蛋糕與手工餅乾是我的最愛，踏實素樸滋味，一點不怕搶去或壓倒紅茶或咖啡的風采。再不然，一盅甜湯、一砵優格＋蜂蜜或果醬、一杯稍有厚度的飲品……不用豐盛、更不想大飽，只是稍稍微解解饞，其樂悠然。

若是夏季，也常以冰沙取代甜點或蛋糕，冰涼甜蜜，消暑沁爽。特別最近，天氣逐漸暖熱，咱家的冰沙季也將堂堂登場。

然雖愛冰沙，卻極少依賴外頭買的現成貨，原因在於，自己動手做冰沙，不但輕鬆快速容易，且素材品質盡可精挑嚴選；最重要是口味配方盡其在我，自然再不肯遷就市售品。

因此，習慣凍存各種當令水果以供此需──多虧台南家鄉直送水果不僅從不斷貨、且還常出現滿堆太過景況；尤其每每夏天一到，出乎台灣風土地利優勢，各種各樣熱帶水果盛產大出，日日餐餐狂吃不盡，最佳解決方式，毫無疑問是一一冰藏了打冰沙。

從品種越見多端的荔枝、芒果、鳳梨以至葡萄、水蜜桃、火龍果……再加上春冬前季留下的庫存、還有年年朋友貼心餽贈的自家醃漬上好情人果，由著我整夏季一路打個不停吃個不停，暢快過癮。

也因向來都是想吃才做，我的冰沙作法極是偷工直覺簡單。當然沒有冰淇淋機，也沒有食物調理機或果汁冰沙機，也不耐煩慢慢凍慢慢刮，去籽切小塊凍成冰硬的水果，加些如果汁、酒等水份與其他調味，通通扔進容器裡，一古腦直接以手持電動攪拌棒攪打成細緻狀態即可──沒有完全打碎打勻也無妨，保留些口感更好。

至於搭配之方，果物品質上佳，單單一品固能痛享本來原味，但我自己也頗愛二三種水果交融成複方──通常會是甜與酸、濃醇與清爽之合：比方芒果、荔枝、水蜜桃、香蕉等醇綿之甜，配橙橘柚柑、鳳梨、百香果等爽亮之酸，最能相得益彰。

調味。生性愛酸，遂檸檬、酸橘、金桔或香檬等酸味果汁幾乎常是固定班底；嗜酒，則各色酒品也常是要角：琴酒、蘭姆酒、龍舌蘭、威士忌或白蘭地能提點層次與勁道，梅酒、檸檬酒、橙酒、接骨木酒等利口酒則添染甜蜜和芬芳。

還有香草與香料：新鮮薄荷、馬鞭草或玫瑰以至胡椒、馬告，更多勾勒幾許迷魅馨馥或辛香。

冰沙打好，若時間不趕，裝盒再多冷凍至少數小時甚至隔天，質地更綿密綿實，且融化速度慢、較能悠閒品嚐……當然，等不及的話，就馬上開動吧！暑熱高溫下，大口享用，才是過癮哪！



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