清新微醺的Sabayon (2000.05.25)

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〈廚房筆記〉

前陣子，讀友Helga問我Sabayon的作法，她說，她先生非常喜歡吃喔！

哇！厲害！說真的，Sabayon可不是很熱門很普遍的甜點呢！記得Yilan也只有之前聊到草莓雪藏cheese蛋糕的作法那次提到過一次而已。

不過，這道充滿酒香、蛋香的義大利著名甜點，也的確是Yilan十分喜愛的美味之一。尤其濃稠柔細的蛋糊，覆蓋於各種當令水果上，再加上微微烤過後所散發出來的焦香，熱與冷、甜蜜與新鮮、微醺與清洌間的交揉，直叫人不飲也醉。

作法並不難喲！只要小心掌握攪拌的技巧和黏稠程度，以及烘烤的火候與時間，就可以做出美味的Sabayon了！

但是，和另一道更為膾炙人口的義大利經典甜點Tiramisu一樣，Sabayon的作法也是各家各路各有不一，在此，Yilan提供的是自己比較偏好的配方，大家指教指教囉！

◎ 材料（2人份）

◎ 作法

1.	新鮮水果切成適中大小，排在耐熱的瓷盤中。

2.	蛋黃、砂糖隔水加熱緩緩攪拌直至砂糖融化。

3.	加入白酒與白蘭地，持續攪拌至半凝結的濃稠狀態。

4.	將攪拌好的蛋糊均勻淋在水果上。

5.	置入烤箱中以高溫烘烤至表面略呈焦黃狀態。

6.	取出，表面以篩網稍稍篩上一些糖粉，再灑上檸檬皮屑即成。

◎ 訣竅

1.	隔水加熱的溫度小心不要太高，以免蛋黃熟掉或出現硬塊。

2.	怕麻煩的話，不進烤箱，直接灑上檸檬皮屑就上桌，也一樣可口！

3.	Marsala酒之前提過，好像可以在承德路的橡木桶買到。

4.	新鮮水果建議可挑選略帶酸度、不太硬的水果如奇異果、櫻桃等，當然，Yilan最喜歡的，還是非草莓莫屬啦！

5.	Yilan之前還曾經讀到過一種香檳口味的Sabayon食譜，想來應是一種更為奢華而細緻的滋味；作法主要是將白酒與Marsala酒的部份以適量的香檳和動物性鮮奶油取代，但目前還沒機會嘗試，有那位讀友試做了，記得來信報告心得喲！

6.	除了甜點之外，Yilan也曾在仁愛路富邦大樓後方的「拱門」餐廳，嚐到過鹹口味的Sabayon海鮮總匯，味道也不錯，或者改日挑戰看看。