沁涼消暑，玫瑰荔枝冰沙

2008-07-16 訂閱電子報

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對我來說，今年荔枝季，似乎來得特別晚。

好容易，五六月，一年一度玉荷包產季來臨，早就準備好今年也要放懷大吃一頓了，卻是連連大雨侵襲，南台灣災情慘重，左等又問，始終不見荔枝到。就這麼一路焦急巴望到七月，終於盼得中部的糯米滋荔枝熟透，盼得一整大箱紅豔豔香馥馥荔枝進得家門。

與玉荷包荔枝的清新爽脆、黑葉荔枝的肥腴香甜不同，糯米滋一如其名，果味馥郁溫雅、果肉香Q有彈性，也是我素來極愛的荔枝品種。

也所以，荔枝塞滿冰箱這陣子，只要人在家，真是等閒按捺不住，隔不多久就忍不住開冰箱掏一把出來大快朵頤一番，日日都是荔枝狂歡日。

吃了幾天猶不過癮，開始尋思著，是否來點不同變化換換口味……，嗯，炎炎夏日，就做點冰涼涼荔枝sorbet解解熱消消暑吧！

家裡沒有冰淇淋機，也不耐煩手工慢慢冰慢慢刮，決定用最簡單作法：荔枝去殼去籽冰箱冷凍冰存一夜，再以果汁機直接了當打成冰砂。

荔枝本身雖已然果香豐裕美味俱足，然還是想在此中稍微添點不同變化，想起法國甜點大師Pierre Herme的知名經典甜點「Ispahan」的三個主要味道與食材元素便是荔枝、玫瑰、覆盆子……

剛巧最近PEKOE鋪子才剛全新進貨了來自南投埔里的純天然台灣本產玫瑰花茶，以有機栽種的新鮮玫瑰花瓣於低溫中長時間烘乾而成，沖泡成茶後，滋味甜潤爽醇，十分宜人；就用這個配配看吧！

也果然，打成的sorbet，透著浪漫的淺粉紅色，一入口，在荔枝馥郁香甜的果味裡，透著優雅襲人的玫瑰花香。而在攪打過程最後隨性點上的幾滴可爾必思與檸檬汁，則為這玫瑰荔枝sorbet添入了爽勁的酸味與奶香。

在這炎夏午后，找一隻晶瑩剔透高高酒杯盛上，以小匙痛快一盅吃盡，真箇是涼快暢快，暑意全消了！

★玫瑰荔枝sorbet
◎材料（1人份）
1.荔枝	十數顆
2.玫瑰花茶	150cc
3.可爾必斯	2小匙
4.檸檬汁	少許
5.玫瑰花瓣	1片

◎做法

1.荔枝去殼、去籽，放入保鮮盒中，於冰箱冷凍庫冰存約一夜時間。

2.玫瑰花茶以熱水沖好後（最好沖得濃一些），待冷，於冰箱中冰鎮至涼透。

3.凍硬的荔枝與玫瑰冰茶一起放入果汁機中，漸次攪打成冰泥狀。

4.倒入可爾必思與檸檬汁，再稍微攪打均勻，盛入高腳酒杯，點綴上玫瑰花瓣，即成。

◎訣竅

果汁機如馬力不夠，有時會發生難以運轉的狀況；此時可於過程中先暫停、攪拌過後再繼續。或是將凍硬的荔枝於室溫中稍微放軟，比較好打。

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