自家製，優格之樂

從來不認為自己算得上是精明幹練賢慧煮婦。畢竟工作忙碌太過，且生性迷迷糊糊大而化之、不擅不耐繁瑣枯燥，從來總是能怎麼躲懶就躲懶。

但也因出乎對飲與食與居家生活之樂的挑剔執著，深知怠惰敷衍太過不僅多生麻煩事端，最重要是無法真正合心愜意，反而空虛有憾；遂而閒散之餘，對日常食事仍舊認真看待，審慎維持一定品質，才是真正陶然徜徉此中之道。

遂而，常日餐飲所需之基礎素材食品，雖為求省工省力，大部分都依賴市售以及自家PEKOE店鋪製品與嚴選，但還是有一定比例由來自家手製。

這中間，優格是其一。主要緣由，除了早年市面上的優格為了適口性或其他考量，多多少少都會另外添加其他成分，實在不合口味；其次也是發現熟習之後，其實無比方便快速簡捷，且不僅經濟實惠，還可使用自己喜愛慣喝的乳品；遂而即使近年來漸漸優質產品越多，但除非真的支應不過來，否則還是一律自己動手，不仰賴外力。



採用的是燜燒鍋＋高溫菌作法，步驟十分簡單：

相關工具以沸水沖淋消毒，牛奶1公升倒入燜燒鍋內鍋，插入溫度計，小火加熱至43～45℃，熄火，迅速以湯杓舀起一杓牛奶，加入優格專用乳酸菌粉拌勻後，淋入鍋中再次拌勻。蓋上鍋蓋放入外鍋蓋緊，靜置發酵約8小時（冬天需更長），待凝結成固狀後，放入冰箱保存即可。

──幾乎不費什麼功夫，只要前一夜花個幾分鐘加溫調拌，放入燜燒鍋中靜置發酵，隔日一早開鍋，便大功告成。

至於近年甚紅火的希臘式優格也不難，將做好的優格隔以濾網或紗布，靜置一段時間瀝去水份，便能凝成濃稠質地和乳香。

優格做好，最單純是加入蜂蜜或果醬直接吃；尤其因有自家PEKOE鋪子的源源供應，家中隨時滿塞各種蜂蜜和果醬，特別後者，還多的是身邊高手朋友的私房季節餽贈，誠意手作，甜蜜濃醇，美味度一點不輸名家。

坐擁滿山好蜜寶醬，揮霍起來自然也就分外豪爽，通常至少三數種以上大手筆放上，分開品嚐各見丰姿，拌勻享用又是另番滋味，好生奢華。



但也愛多些變化：取手邊現有季節新鮮水果快手烹煮後，鋪於優格上享用。作法可如早年分享過的「酒香蜂蜜肉桂鳳梨」這般先以奶油炒再加香料調味料快煮入味；想清爽些，水果切小塊後淋上蜂蜜、檸檬或酸橘汁，略煮至融合即可；要更偷懶，挖一顆熟透百香果，連同蜂蜜淋上，都極美味。

若是健康取向，優格上滿鋪燕麥與蜂蜜，也可再搭配些許果乾或堅果，理想早餐！

其餘，入菜入料理尤其應用廣泛：調製沙拉醬汁、烹煮咖哩、醃製肉類、打冰沙或Smoothie或凍飲、製作甜點……好用非常。



※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！