酸甜微辣果風柚子沙拉

2008-01-16 訂閱電子報

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大家都知道我愛極文旦，然事實上，文旦產季之後方才堂堂登場、同樣是麻豆知名名特產的白柚，也是我每逢秋冬之交，一樣深心期盼喜愛的美味。

平平是柚，白柚之味，和文旦卻是截然兩樣路數。上好麻豆老欉文旦，講究的是果型果瓣幼細、果味優雅纖柔，嘗來是雍容悠遠、綿長不盡的含蓄韻味；白柚呢，卻是個頭肥碩、果肉豐厚，光剝就剝得兩整手汁水淋漓，而味道，也是香得甜得既活潑又奔放，好個酣暢淋漓的痛快水果！

白柚的另一好處是耐放耐辭水，晚秋收成後，足足可放上兩個多月，都還是一等一好滋味。也所以，產季一到，我總是習慣好好囤上一些，一整冬季想到了便可隨時剝一個來大快朵頤。

而這季，由於國外國內島南島北到處奔波，加之長期採訪水果緣故，家裡冰箱隨時塞滿了各式美味水果等著試吃，導致白柚吃得特別慢，一直到前些日子，才好容易將庫存消化殆盡。

純吃太慢，後來也常拿來入菜，最喜歡當然是做沙拉。一般柚子沙拉多以泰式風味為多，然在我家，當然一如以往，那裡管得什麼泰式歐式式台式，櫃子上冰箱裡心血來潮手邊抓到什麼調味料就往上加。

最近的一個版本，則是因著剛剛好PEKOE鋪子裡日本特選素材一批剛補貨，突然想到其中有兩項是以日本柚子為主素材的調味料——柚子香一味和知佐都醋，遂決定拿來搭配看看。

結果發現，兩樣柚香調味料和台產麻豆白柚間，香氣上似有不同卻又相互呼應，交織成充滿趣味與個性的口感，尤其果香中透著爽口的酸香與辣勁，很是過癮。

在此公開出來，和大家一起分享：

★果風柚子沙拉
◎材料
1. 羅蔓生菜(小)	1棵
2. 白柚	1/4顆
3. 蕃茄	1粒
4. 知佐都醋	1大匙
5. 醬油	1小匙
6. 橄欖油	1大匙
4. 柚子香一味	適量

◎做法

1. 羅蔓生菜洗淨、撕成適當大小，白柚去皮、隨手剝成小塊，蕃茄切小塊。

2. 將知佐都醋、醬油、橄欖油調和在一起，仔細拌勻。

3. 在盤上依序放上羅蔓生菜、蕃茄、白柚。

4. 淋上2的醬汁，表面灑上適量柚子香一味，即成。

5. 吃之前稍微攪拌均勻，即可享用。

◎訣竅

1.知佐都醋與柚子香一味可用一般市售日本橘醋或柚醋以及七味粉取代。

2. 若已經買不到白柚，試試改用其他柑橘類水果，比方柳橙、柳丁、橘子、葡萄柚等，也別有一番風味。（其實，就算不用白柚或柑橘，光是新鮮蔬菜，也是一樣好吃。

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