茶香雋永的普洱茶布丁(2000.10.06)

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茶香雋永的普洱茶布丁 (2000.10.06)

〈廚房筆記〉

普洱茶的濃冽甘醇滋味，對於愛好者而言充滿了一喝成癮的迷人魅力，但對許多人來說卻不免顯得過於強烈。其實，普洱茶如香料般的馥郁芬芳十分適合與西點相搭配，中西合璧裡所因而衍生的、既清新又奶香蛋香醇厚的獨特口感與個性，絕對令人傾倒。

◎ 材料

◎ 作法

1.	在模子內側塗上一層薄薄的奶油，烤箱預熱至150℃。

2.	先取出80g砂糖，加入20g冷水，在平底鍋裡一面攪拌一面以中小火煮成深褐色的焦糖狀。

3.	小心而緩慢地加入另外20g熱水，以木杓拌勻後，離火，倒入已塗好奶油的模子裡，放涼備用。

4.	牛奶與鮮奶油混合均勻煮沸後，加入普洱茶葉，小火煮約10分鐘，以濾網篩掉茶葉。

5.	蛋黃與剩下的40g砂糖混合攪勻，倒入煮好的普洱茶牛奶並迅速攪拌均勻。

6.	再次以濾網篩掉殘渣與泡沫後，倒入焦糖已冷卻的模子裡。

7.	置入已預熱完成的烤箱中，在模子周圍的烤盤裡注入熱水，隔水烤約40分鐘、表面已充分凝固狀態後，即可取出待涼，在冰箱裡冷藏至少一個晚上。

8.	享用前，將冰透的普洱茶布丁從模子取出，上頭灑上些許檸檬皮屑即成。

◎ 訣竅

1.	普洱茶可依個人濃淡喜好調整分量。也可以用白毫烏龍茶、伯爵茶或花果茶取代，一樣美味。

2.	煮焦糖時須注意火候，且加入熱水時須小心，以免被可能飛濺的水花燙傷。

3.	在蛋液裡加入溫熱的普洱茶牛奶時一定要快速攪動，以免蛋黃結塊。

4.	烤箱溫度不可過高，且烤好後最好立即取出，以免布丁因過熟而開花。

<P>茶香雋永的普洱茶布丁,食譜,Yilan文章</P>

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