歸本返真，麵包狂潮

算是近年頗奇妙的現象──刻正席捲的健康養生狂潮，視醣與澱粉如寇讎，不僅減醣專書久居排行榜不下、其他飲食書都得靠邊站，相關學說和討論甚囂塵上，即連各社群平台之日常三餐貼照、以至赴宴吃飯都逐漸少見澱粉蹤跡……

身為自小到大堅貞依戀不二、頓頓非得足量攝取否則不覺吃飽的澱粉控，對此不免多少萌生邊緣感；然氣悶之餘卻又莞爾察覺，明明人人聞之色變，然同時間，是因匱乏而衍生的相對補償心理嗎？關乎米麵之商品食潮的洶湧程度，又顯然大大超乎以往。

尤其是麵包。各種類別類型一波波前濤後浪狂襲，名店名師名作紛紛而出、追之不及；熱烈紅火全民瘋搶程度，總讓人屢屢失笑：此際真的減醣當道嗎？

當然長年來關於麵包的流風本就是一陣陣潮起潮落，但近幾年不僅頻率更密集、聲量更大；且應可歸功從十數年前起，各路頂尖麵包職人的紛紛投入推廣、加之世界競賽的一路掄元加持，將消費者的關注從單單形式與口味上的新奇，成功轉移至麵包本身之技藝技術和品質上，遂而在這些新一波風潮中，對精緻與講究度的重視和追求明顯大幅進化。

比方前陣子風行一時的肉桂卷與可頌，幾乎全聚焦於素材、質感與風味之相互評比較量；近年隨飲食在地意識升揚而重新揚眉吐氣的古早味台灣「胖」，新問世作品，都不僅僅只在樣貌上復刻，而從麵粉、油脂的力求高檔天然無添加，蔥花、肉鬆、果醬等餡料更積極融入產地溯源小農概念，十分可喜。

再說到此刻當下最是炙手可熱耀眼新星，更當非吐司莫屬。而這吐司熱也大有別於過去，以口感質地見長之外，甚至極力訴求的是「簡化」……

不再著眼於多樣配料變換，比方因日本名店來台而一舉衝高人氣、一片難求的「生吐司」，標榜不需再烤、生吃也美味；甚至還有配方強調不用奶蛋，全仗基礎材料與技法作工見真章。

雖說彼此間高下表現有別，但或可視為近數十年來全球飲食思潮發展至今的一種自然而然反映：回歸本味、真味、原味，同時，對細緻精微之味的追尋、高舉同時能夠辨察。

而我個人的小小歡喜還有，這類素樸本真的麵包，其實更大用途與意義在於佐餐。

從來在我家，麵包最大目的只在於佐食，地位等同米飯；遂而餐桌上極少見有餡料有口味的麵包，連奶香蛋味都不愛，日常採買、享用，一律全以最單純基本的傳統吐司、法式棍子麵包、義式拖鞋麵包以至全麥或裸麥黑麥鄉村麵包為尚，連自家手做都只有基本款，以能不喧嘩不搶戲，純以幽幽麵味麥香和食物和諧烘托、相得益彰。

但也因堅持單純，沒了任何修飾遮掩，遂對麵包本體之質感味道難免加倍挑剔，除了寥寥幾處信任來源，全不肯也無膽量等閒遷就其他店家。

私心期待，這歸樸返真的麵包之風仍舊持續，非只是一時短暫波瀾，且還能進一步從吐司開闊延伸到其餘更多麵包上，真正成為餐桌上踏實而恆長存在的日常。