地中海風清簡麵包餐 (2003.09.30)

2003-09-30 訂閱電子報

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說來有趣，最近，法國baguette棍子麵包，已經越來越成為我們的重要主食之一了！

總是冷凍庫裡隨時囤積著一定數量的、私心偏愛的各名店麵包，興致一來，想吃點輕便的清爽的，立即微波解凍烤箱酥烤了，三兩下就可上桌！

而配點什麼呢？在我倆餐桌上，一定不能少的，是幾瓶滋味品質均上選出眾的特級初榨橄欖油，直接淋在麵包上，痛快大口咬下；說真的，這飽滿芳醇的滋味，已經足夠我們把麵包啃個精光。如果想要豐富點，還可灑點頂級手工海鹽、滴幾滴義大利Balsamico傳統陳年醋，更是過癮！

不過，單吃麵包畢竟太過簡單，我們通常還是會加點料加點菜，比方配點Parma火腿、起司，或私房珍藏的鵝肝醬、Christine Ferber果醬、chutney醬等醬料，再用橄欖油與酒醋和香料簡單做個蔬菜或水果沙拉，雖說不費什麼功夫，但由於意在享受好食品好材料，格外吃得美味飽足！

如果還想更豐盛呢？那就稍微動用點爐火鍋具，以下這個食譜，就是Yilan平常懶得大動鍋鏟做菜時經常上演的料理，是結合《餐桌上的幸福》（皇冠）書裡的食譜與地中海一帶享用麵包的方法，兩向改良而來；不僅麵包香酥濃郁、蔬菜清甜甘美、煎蛋柔嫩軟滑，既美味又健康；且從烤麵包到炒菜煎蛋，全數一鍋完成，對於向來最不愛刷鍋洗碗的Yilan來說，真是方便爽利得很哩∼∼

特別在此張貼出來，與大夥兒分享：

地中海風清爽麵包餐

蒜味蕃茄橄欖油麵包

◎ 材料（2人份）

1. 法國麵包	2片
2. 大蒜	1/2瓣
3. 大紅蕃茄	1/2個
4. 特級初榨橄欖油	適量

◎ 做法

1.	選一只小型平鍋，將法國麵包置於上頭，以小火兩面烘烤成金黃香酥程度。（當然以烤箱烤也是可以）

2.	以切半的大蒜在烤好的麵包上用力塗刷，使蒜味均勻散佈於麵包上。

3.	再以蕃茄在麵包上塗刷一次後，淋上橄欖油，即成。

◎ 訣竅

1.	乾鍋烤麵包時，火一定要小，以免焦掉。如果是冷凍的麵包，也請一定要充分解凍後才烤。

2.	刷好的麵包上，也可滴幾滴Balsamico傳統陳年醋，或灑上些許海鹽、或一些切碎的羅勒或九層塔增加風味。

3.	順道打廣告：上好的橄欖油、海鹽、Balsamico醋，在 Yilan的舖子Pekoe 裡都有售喔∼

火腿時蔬煎蛋

◎ 材料（2人份）

1. 奶油	少許
2. 洋蔥丁	1大匙
3. 節瓜丁	2大匙
4. 胡蘿蔔丁	1大匙
5. 蘑菇丁	1大匙
6. 雞蛋	1枚
7. 現磨黑胡椒	少許
8. 海鹽	少許

◎ 做法

1.	將煎過麵包的平鍋用紙稍微擦一下，在鍋裡倒入少許奶油燒至融化，再倒入所有蔬菜，炒軟。

2.	蓋上鍋蓋燜一下，如水分不足可加入一點點水。

3.	打開鍋蓋，將蔬菜丁以鏟子撥至鍋邊，在空出來的地方再倒一點奶油，奶油融化後，打入雞蛋，再蓋上鍋蓋以小火燜一下。

4.	等讓鍋裡的水氣將雞蛋呈外熟內嫩的軟滑程度，即可熄火，灑上海鹽與現磨黑胡椒，便可連鍋子端上桌直接享用。