原本不愛三明治

從小就不喜歡三明治。

說不上什麼原因，就是很直覺地不想碰不想吃。因此在外吃飯，不僅此類店家與餐點一律避開，即便上班或行旅中，明明覓食需盡量以方便快速解饑為前提，卻仍舊甘願多費些時間力氣甚至不惜餓肚，也定然任性將此公認最佳選項排除在外。

直到在家工作，得以最短時間、最高效率自己動手打理午餐，漸漸偶而開始做三明治後，這才醒覺：三明治本身根本一點沒問題，真心不愛的，其實是塗在裡頭的「醬」。

──雖都說目的是為了潤澤口感並整合味道，但在我看來，其實只是枉然把麵包搞得濕黏軟爛，也讓明明已經很多樣的風味變得混亂複雜，若碰上不講究品質的店家，還常伴隨令人不快的添加物氣息……

但自己做就完全沒這顧慮！現有手邊素材隨性選搭、當然完全不塗醬，清清爽爽明明白白，蔬菜肉類蛋全是原原本本面目滋味，自自然然和合相襯相搭，吃來和諧舒服無負擔；最棒是簡單快速三兩下就完成，著實懶 / 忙煮婦良方！

至於配方，優質上乘麵包──通常是吐司為基底，最常登場是以培根 Bacon、萵苣 Lettuce、番茄 Tomato 三元素組成，世稱「BLT」三明治。

話雖如此說，但檢點過往，真正原班組合還真蠻少出現，除了番茄確實必備外，其餘，先前〈春暖吃沙拉〉一文也曾提過，嫌萵苣單調無趣，遂多以家中常備如芝麻葉、山茼蒿、葉蘿蔔、京水菜、小松菜、羽衣甘藍等更有個性沙拉蔬菜取而代之。

培根則雖愛吃，但因一向怕膩，遂常與生火腿 、西班牙臘腸、黑豬火腿甚至肉鬆等其他肉製品輪流替換。

此之外，還喜歡以煎蛋代肉，且為求變化，定會加入其他元素同煎：蔥花、香腸、脆瓜、番茄、蘿蔔乾……並以醬油調味，東西合璧，加倍合味。

形式也不拘泥定要兩三片麵包吐司上中下包夾，一來食量小且中午習慣清簡，二來市售吐司漸漸厚片當道，兩片根本吃不下，遂近年漸成主力是只用單片麵包的「open face sandwiches」，二十多年前行旅哥本哈根一見傾心的北歐吃法，份量合宜外，食材們朗朗呈現，不再混雜混淆打迷糊仗，分外舒坦。

就這麼一路輕鬆做快意吃，與三明治盡釋前嫌、越來越合心投契，假日閒餘時分，連比較費工的花式三明治也開始偶而挑戰。

比方法國血統的Croque Madame（常譯為「咬咬女士」）三明治，但貪懶個性，從來不曾照乖乖正常版本做……不調白醬、不用烤箱，手邊有什麼就放什麼料，奶油、吐司、熟肉、起司、半熟蛋，全部一把平鍋、一只鍋蓋，次第入鍋兩面反覆煎烘而成；且還常刻意多一道工序，順手將吐司煎成法國吐司，更豐富有味。

近來新歡則還有，將法國吐司與焗烤起司火腿吐司二合為一：先煎法國吐司，翻面之際，快手在表面鋪上火腿、灑上現磨Parmigiano-Reggiano起司，蓋鍋小火慢烤數分鐘至起司融化，成品兼容起司火腿吐司之濃美與法國吐司之噴香，兩種心願一次達成，滿意極了！



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