麥卡倫 • 新餐桌｜領航新威士忌時代

@ 撰文：Anya Lin


自1824年至今，麥卡倫的不凡之路始於創辦人Alexander Reid以最精緻小巧的蒸餾器精粹出第一批威士忌，以六大標柱述說著豐富的歷史與無人能及的執著。麥卡倫200年的歷史，積累了深厚的工藝底蘊、豐沛的創意基礎，與銳意進取的創新精神。2024年，更以「麥卡倫．新餐桌」的全新宣言與論述，重詮譯麥卡倫的當代精神，持續為未來擘創全新篇章。

麥卡倫深信，唯有不斷創新，才能延續傳統， 因此，以「200 Years Young」全新品牌視覺欣迎里程碑的時刻，麥卡倫攜手葉怡蘭提出「麥卡倫．新餐桌」的新論述，標舉出工藝、創意、創新三大內在核心價值，以此為綱，從威士忌本身、餐飲與餐酒搭配趨勢展望三大方向延伸，以「新威士忌」、「新料理」、「新餐搭」三重觀照相互扣合，完美演繹出獨屬於麥卡倫的「新餐桌」宣言。

在威士忌的發展歷程中，麥卡倫為了延續了以歐洲紅橡木雪莉酒桶熟成的傳統，首先開創與西班牙雪莉酒廠合作潤桶的創舉，一舉奠定今日雪莉桶威士忌的風味基礎。完整桶源、豐富經驗與兩百年如一的堅持，使得麥卡倫擁有充分展現雪莉桶威士忌多樣性風貌的實力及餘裕。
 

三種酒桶萬千變化 開創極致用桶工藝

「麥卡倫以經典雪莉桶為核心，在單一命題下透過多元的來源跟手法，展現極為豐富的面向、層次與風貌，發展出淬鍊極致的用桶技藝，在百花齊放的威士忌世界中極為難得且少見。」飲食生活作家葉怡蘭表示，麥卡倫的用桶專注於兩大經典桶陳：以紅橡木與白橡木雪莉桶為主，波本桶為輔，並在每一環節不斷追尋極致可能性。「在如此篤定的堅持同時，仍持續以創意透過多端用桶與調配組合追求多端變化，讓麥卡倫更顯獨特。」

葉怡蘭進一步分析，「麥卡倫看似只專注於三種酒桶，但實際搭配極為複雜。」以Edition系列為例，巧妙運用了Butt、Hogshead、Puncheon等多元桶型，區分橡木桶的填充次數，甚至考量到Tevasa、Hudosa及Vasyma等各家製桶廠帶來的風味差異。「由此可發現，麥卡倫進行調配時基底的豐富性是非常高的，在專注中尋求多端、在細微處更顯講究，正是因為兩世紀以來在每個環節都追求到極致且精益求精才能實現的。」麥卡倫的創意並非天馬行空地恣意發揮，而是基於百年如一對工藝的堅持，倍顯難能可貴。
 

重建思考模組 以釀酒師團隊豐富可能性

「如果不是站在穩固工藝上發揮的創意，同時勇於邁進前行，怎能做出如此令人折服的作品？」麥卡倫的與時俱進，總是讓葉怡蘭耳目一新，對於創新上的突破更是令她大開眼界。葉怡蘭以2018年前往蘇格蘭參加麥卡倫新酒廠落成派對為例，極度壯美的建築深刻傳達了麥卡倫對於友善環境、潔淨能源的永續思維，在滿足種種機能的同時，打破既有酒廠的固定流程、動線與形貌時，也真實呈現了酒廠的個性，「這座前所未有的酒廠展現了麥卡倫走向未來的宏圖。」

隨著世代交替，在眾多酒廠迎來新一代釀酒師的同時，麥卡倫也不再由一位總釀酒師負責所有系列，而是以全新的思考模式組建釀酒大師團隊。這樣的做法能讓核心酒款維持一貫的風格與路線，也能在限定酒款中由不同的釀酒師各自展現勾兌的功力與思維創意。葉怡蘭認為：「從硬體到團隊，從製程到思維，都能看到麥卡倫正積極地以創新走向未來。」
 

以核心酒款向經典致敬 以限定酒款推陳啟新

從核心酒款到珍稀限量款，每一款麥卡倫單一麥芽威士忌都蘊藏了對於工藝、創意與創新、從承先到啟新的概念。以麥卡倫經典雪莉桶12年為例，葉怡蘭認為這100%以Oloroso頂級西班牙赫雷斯（Jerez）精選雪莉橡木桶陳釀的酒款，堪稱為「雪莉桶陳威士忌教科書」。「它既深沉飽滿又優雅均衡，圓潤且充滿巧克力、果乾、辛香料等經典的雪莉桶氣息，每每品飲都讓我覺得雪莉桶陳威士忌應當如是。」



麥卡倫雙雪莉桶系列 15年及18年則是與經典系列的鮮明對比，「既表現出雪莉桶的特性，白橡木雪莉桶的加入帶來更豐富與明亮的層次。」葉怡蘭指出，無論是15年的均衡、18年的渾厚強烈，都如實傳遞著麥卡倫的工藝與核心精神。

由釀酒師Diane Stuart展現創新詮釋的麥卡倫 CLASSIC CUT 經典復刻系列2023 年版，在輕盈精緻中呈現品牌不拘於經典而追求多元的樣貌，既是致敬原酒，也引領世人品味無與倫比的時代印記。自20餘萬只窖藏中精選少於1%頂級原酒手工創作的麥卡倫 RARE CASK 奢想 2023 年，其雍容華麗與雄渾典雅，更是葉怡蘭心中的「雪莉桶陳威士忌聖經。」

「麥卡倫以核心酒款表現且承繼工藝，限定酒款則以奠基於工藝的創意與時俱進。」葉怡蘭認為，「麥卡倫完美地展現了雪莉桶陳威士忌所能擁有的美好樣貌。」隨著發布「200 Years Young」全新品牌視覺，以無限標誌象徵著「承繼過往，放眼未來」的意象，麥卡倫持續以獨到眼光、對品質的追求、工藝執著及最終釀酒智慧的傳承譜寫無限可能，也踏實穩站現在，在酒、食以及餐酒搭等三大餐桌享樂面向，持續以領航之姿走向未來。