2023.09.28 第三屆 500盤晚宴
- 2023-10-03 訂閱電子報
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500 盤第三屆，以評審身分受邀參加晚宴。細看榜單，一路邁步走到第三年，相關規則的逐步調整加之經驗累積，不僅整體評選結果越趨成熟，自我特色和價值也似是正在浮現。 比方歷來因選制的開放自由，使榜單中多多少少難免出現的令人或沉吟或莞爾之選少了；尤其因嚴格規定每位評審每家餐廳只能推舉一盤，雖使入榜餐廳數量大幅增加，但得盤數高者卻越來越見聚焦、越有共識，餐飲圈內普受敬慕喜愛的口碑餐廳都有一席之地。 值得玩味是，與米其林星榜的差距也漸漸拉開，呈現出更開放、多元與活潑的角度和觀點；許多在米其林審美標準、立場、策略與視野下未能涵蓋，甚至在既有餐飲推介、討論中較難受到關注的餐廳，包括老店、小品家常店也可喜都有機會露臉；特別瀏覽一盤、兩盤清單，不少餐廳都讓人萌生溫馨懷念親切感。 —— 從中感受到，與其說評鑑，500 盤似是漸漸更走向「台灣人喜歡的餐廳榜」之路，自有意義；而能否持續醞積、砥礪、精進，真正涵納、刻畫、展現台灣餐飲面貌、情感、記憶與演進軌跡，值得期許。 然後，晚宴本身，沒話說，又是一回驚艷之饗。一直以來，對此類大型活動菜色往往不期不待，然而年年 500 盤晚宴卻始終能從菜色之起承轉合鋪陳、亮點安排以至做工火候的完成度都讓人服氣，充分反映主辦單位和參與主廚的投入和用心，著實不易。 |
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