2024.07.26 2024 500Young 頒獎典禮
- 2024-07-30 訂閱電子報
-
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|
|
《聯合報 500輯》自 2022 年起年年舉辦的活動，挖掘各界年輕潛力新秀頒贈獎項予以鼓勵。第二度參與，今年除了協助餐飲類推薦外，也出席典禮擔任頒獎與引言人。 對我而言無疑是一回難得的頒獎經驗，得能藉此跨出熟悉圈，看到來自不同領域的傑出年輕新銳職人的努力和成就，好有收穫。 此屆餐飲類得主是我向來欣賞的「香色」主廚邱一中 Steve，他在長年多國扎實訓練與背景下所造就，從形式到手法皆正統精準細膩、卻又同時紛呈混融東西四方各地元素語彙的精彩作品屢屢讓我驚艷。 由邱一中所推舉的領路人獎得主則為名廚江振誠 Andre，在「RAW」屆滿十年此際，他為台灣餐飲界所帶來的深遠影響有目共睹。得能親手頒獎給這兩位，無比歡喜榮幸。 致詞時間，我談了「年紀」之於主廚在餐飲界所向來存在的兩向觀點： 一是「老比較好」。從廚技、廚藝的磨練，以至對味道的經驗和理解、對食材的洞見，都非短時間內得能一蹴可及。 二是「年輕很重要」。不管是活力與爆發力，都在年輕時方能迸發 —— 早年甚至曾聽聞法國廚壇流傳一句話：「若在三十歲前沒有嶄露頭角，便很難再有機會崛起。」 這兩種截然對立的說法，我認為，其實來自東西方廚藝領域的不同思維，我曾於數年前在〈新秀 vs. 老將，東西主廚世代〉一文中談到： 在東方，不管是台菜中菜日菜，所特有渾然自成的料理神髓，需得在長長歲月與閱歷中不斷淬煉，才能達於極致。 在西方、特別是以法菜為首的當代西菜Fine Dining 舞台上，充滿自我風格、意圖且一階段一階段不斷蛻變演進的創作是關鍵核心，當然是年輕時期最具爆發力。 然而近來，我的想法卻漸漸出現改變…… 隨時代飛速向前，整體餐飲業越來越追求多端享樂與表現，東方料理也需奮力與時俱進、求新求變；而西菜則在各種潮流激越起落之後，此刻，回歸與沉澱之思之省正抬頭， 遂開始望向更真淳更圓熟洗練的境界。 —— 而這種種，正是此世代廚人們的功課了，我在此拭目以待、全心期待。 |
|
相關連結:
相關文章:
最新活動實況:
Promotion
公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
【講座】11/02（六） 台北「海上拾光 ．郵輪旅的生活美學」
現場，將以自身的郵輪經驗出發，分享海上生活的細膩美學，經歷過的各類船型船家、航程航點航季之特色與樂趣，以及獨屬自己的海上享樂模式與節奏。非常期待與大夥兒面對面相聚，對郵輪旅行有興趣的朋友，千萬不要錯過囉……
告別 PEKOE。然後，繼續邁進
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
【講座】11/02（六） 台北「海上拾光 ．郵輪旅的生活美學」
現場，將以自身的郵輪經驗出發，分享海上生活的細膩美學，經歷過的各類船型船家、航程航點航季之特色與樂趣，以及獨屬自己的海上享樂模式與節奏。非常期待與大夥兒面對面相聚，對郵輪旅行有興趣的朋友，千萬不要錯過囉……
告別 PEKOE。然後，繼續邁進
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！